網際論壇 - 生活常識 / 智慧集 - [資訊快遞]海鮮、肉品熱水解凍錯很大 專家:易讓食材營養流失
» 遊客:  註冊 | 登錄 | 會員 | 幫助
 

免費線上小說
動漫分類 : 最新上架熱門連載全本小說最新上架玄幻奇幻都市言情武俠仙俠軍事歷史網游競技科幻靈異 ... 更多小說

作者:
標題: [資訊快遞]海鮮、肉品熱水解凍錯很大 專家:易讓食材營養流失 上一主題 | 下一主題
  流雲
  管理版主 
 



 
  積分 277993
  發文 25144
  註冊 2006-5-8
  狀態 離線
#1  [資訊快遞]海鮮、肉品熱水解凍錯很大 專家:易讓食材營養流失

過年採買年菜少不了雞鴨魚肉,但買太多煮不完又得先放到冷凍庫保存,然而拿出來退冰更是一門大學問,像用熱水解凍,或者不停沖刷自來水都是錯誤的。專家表示,海鮮類浸泡時要加鹽巴,肉類則要連塑膠袋一起泡水,且最好裝在不鏽鋼鍋裡。

一般人習慣以大量清水沖洗食材來解凍,其實這既不環保,也容易破壞它的新鮮度,如果用熱水進行解凍,雖然肉的表面摸起來軟嫩,但內部還沒完全解凍完畢,一下鍋很容易就煮壞。

中華美食交流協會理事張政指出,像魚類或海鮮必須泡在不鏽鋼鍋裡,再灑上些許鹽巴,即可留住食材的營養,原理是因為鹽本身有礦物質,不會破壞食物的表面度。

至於大塊的牛肉或是其他肉類,張政說,這時就得連同塑膠袋,泡在水裡10分鐘,直到血水滲出來,才可以拆開烹調,因為經過冷凍的肉,如果直接泡水,會讓它營樣成分流失。

萬一時間很趕,就先將肉類泡水去冰,拿刀子劃上幾刀,再用熱水川燙。另外,還有一種懶人退冰法,就是把溫熱的電鍋蓋翻過來,放上食材就是現成的解凍器,千萬不要用微波爐,因為水分容易蒸發,反而破壞食材本身,煮出來的食物當然也會走味。


2014-2-2 04:22 PM
查看資料  發送郵件  發短消息   編輯文章  引用回覆

可打印版本 | 推薦給朋友 | 訂閱主題 | 收藏主題

論壇跳轉選單: