網際論壇 - 花漾女人館 - 玩美女人版 - [美體塑身]寒天知識
» 遊客:  註冊 | 登錄 | 會員 | 幫助
 

免費線上小說
動漫分類 : 最新上架熱門連載全本小說最新上架玄幻奇幻都市言情武俠仙俠軍事歷史網游競技科幻靈異 ... 更多小說

作者:
標題: [美體塑身]寒天知識 上一主題 | 下一主題
  jsl5193
  區版主 
 


 
  積分 32065
  發文 2823
  註冊 2006-5-16
  來自 台灣
  狀態 離線
#1  [美體塑身]寒天知識

^^很多人一直懷疑寒天跟洋菜有何不同,這是我看到的內容,覺得還不錯∼也推薦給各位看看,


寒天到底是什麼「碗糕」?

寒天就是一般所說的洋菜,日本之所以稱為「寒天」,是因為江戶時代京都府的美濃太郎左衛門,在冬天發現被丟棄在戶外的乾海藻有凝結的特性,因此被命名為「寒天」。

到底什麼是「寒天」?許多有上網習慣的人查遍網路資料,發現幾乎全部都是減肥食品的廣告,很難找到正確的資訊,不過看到連日本藝人麻衣等人都受訪問「背書」,說寒天真的是日本紅透半邊天的減肥食品,最近台灣播出的日本電視節目「黃金傳奇」中,也正好播出胖妹諧星團體挑戰1個月用「寒天」減肥的任務,還真減了不少體重,也不得不開始相信,寒天真的是個減肥的超級強棒囉!

逛超市時意外發現從小媽媽經常買的「洋菜條」上,小小的標示中竟然寫著「寒天」,這才想起,原來寒天就是日本「洋菜」的名稱,不由得覺得被電視節目給騙了,也慶幸沒有當上冤大頭,不過高雄長庚醫院營養師廖嘉音表示,就算真的買了昂貴的「寒天粉」也不會被騙,因為目前以傳銷或是電視購物等方式販售的最新日本進口的寒天粉,確實是經過更高科技的改良技術,不同溫度下可以製作多樣化料理,不像傳統洋菜粉必須經過高溫才能溶解,而且日本的寒天比台灣傳統口感硬脆的洋菜細緻,作出來的食品可以呈現軟Q或綿密的口感,因此日本寒天確實有它的獨特之處。


小時候買洋菜,都是說「菜燕」,據說是因為以前的人吃不起燕窩,而以紅藻石花菜做成的洋菜明膠取代,富有的水溶性纖維等各種成分,據中醫古醫典《本草綱目》或是《本草經集注》、《本草拾遺》等中,都記載著海藻有助治療支氣管炎、氣喘、咳嗽、痰結等症,因此就像是窮人吃的植物性燕窩。
用紅藻萃取而出的洋菜,在傳統中醫又被稱為「瓊脂」或「瓊膠」,意思是指美麗的凝脂;研究顯示,紅藻比綠藻或褐藻含有更高的不飽和脂肪酸,特別是20碳5烯脂肪酸,也就是所謂的EPA最多,而且海藻含有海中的鈉、鉀、鐵、鈣等微量元素,營養價值很高。

廖嘉音表示,其實洋菜一直是營養師的好幫手,因為現代人通常都有攝食過量的問題,再加上糖尿病等慢性病,以及肥胖人口增加,都必須做飲食的控制,但由於錯誤的飲食習慣很難一下子改掉,而人們又已經習慣利用甜食來滿足生理及心理的需求,因此量大,卻幾乎無熱量的洋菜,就是最好的操作食材。

不過廖嘉音表示,由於洋菜能吸收大量的水分,因此它最大的食用價值是在只要很少量的洋菜,加入水溶解後再凝集,就能製作很大量的食物,增加腸胃中的飽足感,讓人不致於吃進過量的食物,也可輔助減肥者減少攝食的減肥計畫,因此它的營養價值主要是水溶性纖維,100公克的洋菜就含有74克以上的膳食纖維,這些能溶於水的食物纖維,在腸中會吸收膽固醇和膽汁酸,隨著糞便一起排泄出來,這樣,就能降低膽固醇。 除此之外,由於含有水會膨脹,能延遲食物從胃到小腸的時間,具有抑止血糖值上升的作用。

無論是寒天或是洋菜,廖嘉音都認為它們幾乎是毫無副作用的食品界中的「健康寶寶」,一般的纖維質會影響體內礦物質的吸收,但是洋菜的水溶性纖維,卻沒有這些缺點,因此減肥者嘴饞時只要吃點洋菜,或是使用寒天泡水飲用,就能增加飽足感,吃不下其他的東西,讓減肥計畫容易貫徹。


如果非要說寒天真的有缺點的話,唯一的缺點就是熱量太低,不能當成主食,現在很多寒天的宣傳廣告都指稱,可以把寒天當成主食,讓減肥效果更快達成,但廖嘉音認為如此一來會造成熱量不足,有發生酮酸中毒的危險,因此就算要減肥,每天的熱量也要吃足1000卡左右,而且要補充適量的碳水化合物,讓人體主要的熱量來源能方便取得,以免因熱量不足而消耗掉人體的肌肉,而需要特殊熱量或是高熱量飲食治療的患者,也不建議吃太多的洋菜。

寒天或洋菜要如何正確食用呢?廖嘉音表示,台灣傳統洋菜粉或洋菜條就是日本所謂的「粉寒天」以及「絲寒天」,在一般市場買的寒天粉或洋菜條,要到攝氏80度左右才會溶解,到了40度以下開始凝固,由於洋菜怕酸,和奶類混合也易凝結,所以在調入酸性的果汁後不容易凝集,因此要做成果汁凍時,要先把洋菜加水溶解煮開,待溫度稍降後再加入果汁,而混合奶類時,則最好把奶類和洋菜一起煮,烹煮時要慢慢攪拌,煮開後再續煮1~2分鐘。

至於日本高價位的寒天粉則沒有這些限制,不管是飲料或飯、麵,都可摻入寒天粉,但要注意的是寒天粉只能增加飽足感來輔助減重,並無廣告宣傳中可以把體內脂肪都帶走的神奇療效,請大家不要過度期待。

而且市售的寒天粉價位真的有點高,廖嘉音認為除非是很忙碌,沒有時間製作洋菜食材的人才需要使用,經常自己煮飯的人就可以購買便宜的洋菜粉或洋菜條製作食物,此外,蒟蒻粉及以愛玉粉也有類似的效果,想要做更多花樣減肥餐的民眾,不妨多試試不同的食材製作不同口感的低熱量食物,相信身材也能愈來愈健美。


[ Last edited by jsl5193 on 2007-5-28 at 10:19 PM ]





花漾女人館歡迎您的加入∼∼
2007-3-29 10:50 PM
查看資料  發送郵件  發短消息   編輯文章  引用回覆
  RING
  區版主 
  涉江而過 芙蓉千朵


 
  積分 18876
  發文 1195
  註冊 2005-9-6
  狀態 離線
#2  

小時候跟阿母去傳統市場常看到賣粉圓的在賣菜燕,形狀是四四方方的半透明塊狀,
小孩貪甜,總會討來吃,但其實並不怎麼甜,而且吃完一塊就很飽∼
現在在傳統市場幾乎不太看到了,最近發燒的寒天原來是菜燕喔∼
那自己買包菜燕粉自己做更省錢,又有飽足感∼
不錯!不錯!除了地瓜之外我又多了一個菜燕可以選擇!






2007-3-31 10:34 PM
查看資料  發短消息   編輯文章  引用回覆

可打印版本 | 推薦給朋友 | 訂閱主題 | 收藏主題

論壇跳轉選單: