流雲
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#1 [資訊快遞]水果別打汁！酸鹼變質、維生素C也流失？
網路流傳柳丁、葡萄、百香果等嚐起來會酸的水果，最好不要打成汁，否則維生素C會遭破壞，酸鹼值也由鹼變酸，原本有益的水果反變成有害身體的食物。到底水果打成汁對人體好不好呢？
經過調查，網路流傳的這篇文章原來是2005年時報文化出版，由吳珮琪所著作的《鹼回一條命》內容節錄。文中除了建議水果不要打成汁，另有八種水果特性解析、如何吃水果最營養等論點，以下我們就先從水果打汁的問題開始探討。
酸鹼變質、養分破壞 水果別打成汁？
原信建議水果別打成汁有兩個原因，一為鹼性的水果會變酸性，對人體有害，二為維生素C會遭破壞。首先來看酸鹼值的部份，依據台北市立萬芳醫院營養室的「營養諮詢回覆」資料顯示，水果、蔬菜屬鹼性食物沒錯，但打成汁會不會變酸性？我們直接請教原文作者吳珮琪。
吳珮琪解釋，他說水果會變酸性，是指打好的果汁接觸空氣、放太久，品質會不新鮮、容易轉為酸性；他的原意並非要大家別打果汁，而是希望大家盡量吃水果的「原貌」（即未加工前的水果），以保持食物養分最原始完整的模樣，如果要打成汁，也希望現打現喝，盡速飲用完以避免變質。
而第二點提到打成果汁，維生素C會遭破壞，楊氏減重中心楊名權醫師表示，水果在打成汁後，由於與空氣的接觸面積變大，會造成加速氧化並破壞酵素，所以盡量不要打成汁是沒有錯的。
衛生署食品資訊網《喝果汁飲料不能代替水果》專題報導也提到：「除了食物纖維外，在製成果汁的加工過程中，搗碎、壓榨或者加熱等滅菌方法會使水果的營養成分受損，例如水果中的易氧化的維生素（如維生素C），就容易受加工影響而破壞。」印證維生素C會遭破壞的說法。
水果應該怎麼吃？
除了水果該不該打成汁的問題，原信還提出許多論點，請見以下分析。
1.原信：「假使一個人每天都能喝一千至一千五百cc的果汁，就能獲得不錯的身體酵素」
分析：前述專題《喝果汁飲料不能代替水果》指出：「飲用果汁、蔬菜汁不但在營養方面不能取代直接食用蔬果，也容易因食用方式不自覺過量攝取而增加身體的負擔。」台北秀傳醫院營養師蔡淑瑛也認為，對一般人來說這樣的飲用是過量的。
2.原信：「果汁可以消除過度緊張、分解毒素、淨化身體的效果」
分析：楊名權醫師表示這不是果汁才有的效果，而這些效果都是來自於水果本身所含的營養成分，例如維生素B群、C、E，原本就是抗壓和幫助舒緩緊張的營養素。
3.原信：八種水果的特性
分析：楊名權醫師與蔡淑瑛營養師表示無誤。
4.原信：「水果一定要在早晨空腹吃，維生素才能直接被吸收……也才能快速中和體內酸性，改善體質。」
分析：吳珮琪解釋，中醫裡上午7~9點是人體血行走到腸胃的時間，此時可謂一天內腸胃吸收力最好的時間，養份最能完整被吸收，所以建議民眾最好在早晨吃水果，充分吸收維生素等營養。
楊名權醫師則認為在不同時間吃水果的功效其實差不多，但不建議在空腹時食用會酸的水果，例如蔓越莓等等。蔡淑瑛營養師則表示，吃水果的時間會受吃飯量多寡影響，若吃很多建議等消化一段時間後再吃水果，吃較少量時則沒有差別。
5.原信：「請不要在睡前吃維他命，因為這可是沒什麼效果的」
分析：楊名權醫師表示不在睡前吃維他命是因為人體需要休息，所以不適於睡前吃；蔡淑瑛營養師指出，應先吃完正餐再吃維他命。
總結來說，水果打成汁若放太久可能發酸變質，在加工過程中維生素C也容易受到破壞，若要飲用果汁，最好盡速飲用以保新鮮。而想攝取完整的水果養分，仍以直接食用為佳。
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