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涉江而過芙蓉千朵

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#1 [料理東西軍] 中式養生粥 40 道~~清粥與小菜的邂逅~~

Quote:

1 虱目魚蚵仔粥

【材　料】

鮮蚵  300公克
虱目魚  200公克
大骨  300公克
白米  200公克
水  2000㏄
芹菜末  30公克
香菜  15公克
地瓜粉  120公克

調味料

鹽  2小匙
雞粉  1小匙
胡椒粉  少許
香油  少許

【做　法】

1.鮮蚵洗淨瀝乾水份，沾裹上地瓜粉放入滾水中汆燙撈起備用。
2.虱目魚去刺切小塊；大骨放入滾水中汆燙3分鐘撈起沖水洗淨，備用。
3.白米洗淨後加入水量、作法2的大骨一起煮滾，再轉小火煮50分鐘，即可取出大骨丟棄。
4.放入作法2的虱目魚、作法1的鮮蚵於作法3中一起煮滾後，再繼續放入調味料、芹菜末、香菜拌勻即可。

Quote:

2 糙米雞稀飯

【材　料】

烏骨雞  1隻
糙米  1/2量杯
枸杞  1大匙
米酒  2大匙

調味料
鹽  適量

【做　法】

1.烏骨雞洗淨備用。
2.糙米洗淨放入電子鍋的內鍋中，加水至稀飯0.5的刻度線。
3.將作法1的烏骨雞、枸杞及米酒也放入內鍋中，再將內鍋放入電子鍋內，關閉電子鍋外蓋。
4.選擇稀飯功能按炊飯鈕後，等保溫燈亮起表示已完成。
5.起鍋前加鹽調味即可。

Quote:

3 養顏紫米粥

【材　料】

水  2000㏄
紫米  75公克
長糯米  75公克
桂圓  20公克
冰糖  80公克
椰奶  適量

【做　法】

1.紫米洗淨後，浸泡於水中2小時，再撈起瀝乾水分備用。
2.將長糯米洗淨後，連同作法1的紫米、2000㏄水，一同倒入砂鍋中煮至滾沸後，改轉小火烹煮約50分鐘。
3.最後再加入桂圓、冰糖後，並續煮約10分鐘即可熄火。
4.食用前先盛入碗中，再淋上少許椰奶即可。

Quote:

4 魚生發芽米粥

【材　料】

發芽米  1杯
虱目魚肚  200g
蔥絲  適量
鹽  1茶匙
香油  適量
白胡椒粉  適量
薑  5片
米酒  1大匙
水  1000cc

【做　法】

1.將魚洗淨切塊處理
2.發芽米洗淨用水浸泡3小時備用
3.用電鍋加入水將煮熟，再移至爐上加入薑片、酒、鹽，改用小火煮到米粥成黏稠時，放入魚肉煮熟，加入蔥絲灑上白胡椒粉、香油即可

Quote:

5 薏仁蓮子粥

【材　料】

薏仁  1兩
蓮子  1兩
荸薺  4粒
紅豆支  少許
蔥  半條
白粥  半碗
魚高湯  1碗

調味料
鹽  1茶匙
米酒  1茶匙

【做　法】

1.薏仁、蓮子浸泡在水中10分鐘後，再蒸20分鐘取出備用；蔥切成蔥花備用；荸薺切成片狀備用。
2.取一湯鍋，放入魚高湯、薏仁、蓮子、荸薺片以中火煮開後，再加入白粥和所有的調味料拌勻後熄火。
3.起鍋盛入容器時，再撒入蔥花、紅豆支即可。

Quote:

6 芋頭排骨粥

【材　料】

芋頭  3兩
排骨  2兩
蝦米  37公克
大骨高湯  1碗
白粥  1碗
紅蔥酥  37公克
香菜  少許

調味料
鹽  1茶匙
白胡椒粉  1/4小匙

【做　法】

1.芋頭去皮洗淨後，切成丁狀備用；排骨用刀子剁成小塊狀備用。
2.取一油鍋熱鍋後，以大火將芋頭、排骨炸熟後取出瀝乾備用。
3.取一炒鍋，放入蝦米炒至香味出來後，再放入大骨高湯、作法2的材料，繼續以中火將湯汁煮滾。
4.將白粥和所有的調味料倒入作法3的材料中一起攪拌均勻。
5.起鍋盛入容器時，再撒入紅蔥酥、香菜即可。

Quote:

7 稀粥

【材　料】
熟飯 1碗
水 7碗

【做　法】

先將水放入湯鍋內，以中火煮開後再放入熟飯熬煮，轉小火煮30分鐘即可。

Quote:

8 甘蔗水梨粥

【材　料】

薏仁  50g
圓糯米  200g
甘蔗汁  240㏄
水梨  1個

調味料
冰糖  1大匙

【做　法】

1.將薏仁、糯米分別洗淨；薏仁泡水7小時，糯米泡水5小時備用。
2.將水梨洗淨，去皮切丁備用。
3.將作法1的薏仁、糯米放入鍋中，加入1000㏄的水煮熟，再加入甘蔗汁與冰糖拌勻，最後加入水梨丁煮至熟軟即可。

Quote:

9 蛤蜊絲瓜粥

【材　料】

蛤蜊  60g
絲瓜  100g
生薑  10g
白米  40g

調味料
高湯  1碗
清水  1碗
鹽  1/2小匙

【做　法】

1.將蛤蜊放入加了少許鹽的水中，浸泡2小時，使其吐沙。
2.將絲瓜洗淨後，去皮、切成片狀備用；生薑洗淨後，去皮、切成絲狀備用；將白米洗淨後，以冷水浸泡約30分鐘備用。
3.在湯鍋中加入高湯、清水及作法2的白米、絲瓜、生薑及作法1的蛤蜊一起烹煮，先以大火煮滾，再轉成小火續煮約20分鐘後，再加入少許鹽攪拌均勻即可。

Quote:

10 小米八寶粥

【材　料】

小米  1/2杯
花生  2兩
龍眼乾  1兩
蓮子  1兩
綠豆  1兩
紅豆  1兩
大紅豆  1兩
薏仁  1兩
水  14杯

調味料
冰糖  2兩

【做　法】

1. 花生洗淨，用電鍋蒸1小時後取出；綠豆、薏仁以冷水浸泡2小時後取出；紅豆、大紅豆以冷水浸泡5小時後取出備用。
2. 取一深鍋，加14杯水，以大火煮開後轉小火，加入作法1的材料一起煮40分鐘，再放小米及龍眼乾繼續煮20分鐘，最後用冰糖調味即可。

Quote:

11 百合蓮子紅豆粥

【材　料】

新鮮蓮子  4兩
新鮮百合  4兩
紅豆  2兩
圓糯米  1/2杯
水  12杯

調味料
冰糖  2兩

【做　法】

1. 蓮子洗淨去綠芯；百合洗淨去蒂；紅豆用冷水浸泡5小時後，以蓋過紅豆的水量以電鍋蒸2小時備用。
2. 圓糯米以冷水浸泡2小時後瀝乾水備用。
3. 取一深鍋，加入12杯的水以大火煮開後，轉小火，加作法2的米煮40分鐘，再加入作法1的蓮子、紅豆續煮10分鐘後，加作法1的百合煮10分鐘，再加冰糖調味即可。

Quote:

12 台式鹹粥

【材　料】

乾香菇  2兩
太白粉  1小匙
沙拉油  少許
瘦豬肉末  2兩
水  6杯
白飯  3杯
芹菜  少許
紅蔥頭  少許
香菜  少許
蔥花  少許

調味料
鹽  少許
雞粉  少許
胡椒粉  少許
麻油  少許

【做　法】

1. 香菇以冷水泡軟，去蒂並倒掉水，用1小匙太白粉抓洗後，將溶於水的太白粉及髒東西倒掉，捏乾香菇取出切片，再拌少許沙拉油備用。
2. 取一深鍋，將6杯水、3杯白飯、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火邊煮邊攪15分鐘後，放入所有調味料拌勻，起鍋前先放芹菜、紅蔥頭，再放香菜、蔥花即可。

Quote:

13 胚芽燕麥粥

【材　料】

燕麥片  80公克
胚芽  2大匙
枸杞子  1小匙
果糖  15克

【做　法】

1 將200cc水煮沸備用。
2 把全部材料混入沸水中燜煮5分鐘即可。

Quote:

14 海鮮粥

【材　料】

白飯  1碗
大骨  1/2斤
干貝  1/2兩
蝦仁  4兩
花枝  數片
青蚵  4兩
芹菜末  少許
薑  少許
蛋  2個

調味料
鹽  少許
胡椒粉  1小匙
香油  少許

【做　法】

1 將大骨加4杯水熬成高湯，倒入白飯及干貝以小火熬30分鐘，成濃稠粥狀。
2 濃粥煮好之後，再加蝦仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開，以調味料調味即可起鍋。
3 食用時再撒點香油與芹菜末。
4 配料可依個人喜好，加油條、皮蛋與絞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。

2010-11-2 10:44 PM

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Quote:

15 筍絲肉粥

【材　料】

材料Ａ：
筍絲 1杯
肉絲  1/3杯
紅蘿蔔絲  1/3杯
香菇絲  1/3杯
蝦米  2大匙
米  1杯
水  8杯

材料Ｂ：
油蔥酥 2大匙
芹菜末  2大匙

調味料
鹽  2小匙
糖  1/3大匙
柴魚味精  1/3大匙
白胡椒粉  1/3大匙
香油  1/2大匙

【做　法】

1 將米洗淨瀝乾後，倒入內鍋中，加入水8杯及其他所有材料Ａ，並加入調味料，攪拌均勻後加熱煮沸，改中小火續煮15分鐘，加蓋後熄火。
2 將內鍋放入燜燒鍋中，蓋上外蓋，燜約2～3小時後，打開加入材料Ｂ攪拌均勻，即可盛起食用。

Quote:

16 水果粥

【材　料】

材料Ａ：
白飯 1碗

材料Ｂ：
水蜜桃 1/2個
蘋果  1/4個
小黃瓜丁  少許
紅蘿蔔丁  少許
蝦仁  5尾

調味料Ａ：
鹽 1小匙
糖  1/2大匙
奶油球  2個

調味料Ｂ：
水 3杯

【做　法】

1 將菜洗淨分別切丁，蝦仁去腸泥備用。
2 將白飯與3杯水攪拌均勻，開大火煮沸後，轉小火保持沸騰，慢慢煮成粥狀。
3 將材料Ｂ及調味料Ａ全部放入粥中，改中火煮至蝦仁熟後，即可熄火，盛入碗中食用。

Quote:

17 蛤蜊粥

【材　料】

冷凍蛋炒飯  1包
蛤蜊  12顆
高湯  5杯
薑絲  1大匙
蔥花  適量

調味料
鹽  1又1/2大匙
糖  2小匙
香油  1小匙

【做　法】
1 將所有材料準備好，冷凍蛋炒飯包裝打開備用。
2 將高湯5杯煮沸，放入冷凍蛋炒飯，熬煮成粥狀，約需15分鐘。
3 放入鹽、糖及蛤蜊、薑絲一起煮至蛤蜊殼全開，即可熄火，再放入蔥花、香油，即可盛入碗中食用。

Quote:

18 臘八粥

【材　料】

雞肉片  2兩
花生  1兩
薏仁  1兩
栗子  1兩
蓮子  1兩
乾白木耳  1兩
白果  1兩
紅豆  1兩
太白粉  少許
水  12杯
米  1杯

調味料
鹽  少許
雞粉  少許

【做　法】

1. 花生、薏仁洗淨，用水泡2小時後蒸1小時；栗子燙水去皮；蓮子洗淨去綠芯；白木耳、白果洗淨；紅豆用冷水浸泡5小時後，以蓋過紅豆的水量用電鍋蒸2小時備用。
2. 雞肉片洗淨，都用太白粉拌勻，以滾水汆燙一下即撈出備用。
3. 取一深鍋，加入12杯水，以大火煮開後轉小火，加米及作法1的材料煮開，再續煮50分鐘後，加入作法2的材料再煮10分鐘，加入調味料拌勻即可。

Quote:

19 荷葉消暑粥

【材　料】

乾荷葉  1/2張
糯米  1/2杯
黃豆  1兩
綠豆  1兩
花生  2兩
帶皮冬瓜  4兩
紅豆  1兩
水  12杯

調味料
冰糖  2兩

【做　法】

1 荷葉洗淨；糯米洗淨；黃豆洗淨；帶皮冬瓜洗淨,切片備用。
2 綠豆洗淨，以冷水浸泡5小時後瀝乾水；花生洗淨，用電鍋帶水蒸2小時後取出；紅豆洗淨，以冷水浸泡5小時再用電鍋帶水蒸2小時後取出備用。
3 取一深鍋，加12杯水，以大火煮開後轉小火，加作法1、2的所有材料(帶皮冬瓜除外)繼續煮30分鐘，再加冬瓜片煮30分鐘後，將荷葉撈出，再加入冰糖調味即可。

Quote:

20 潤膚鮮藕粥

【材　料】

鮮蓮藕  6兩
豬肉片  4兩
枸杞  10粒
水  12杯
米  1杯
太白粉  少許

調味料
鹽  少許
雞粉  少許

【做　法】

1 鮮蓮藕洗淨，削去外皮後切片，再以冷水浸泡至要用時才取出。
2 豬肉片洗淨，再與太白粉拌勻備用。
3 取一深鍋，加12杯水，以大火煮開後加入洗淨的米，轉小火續煮20分鐘，再放入作法1的蓮藕煮30分鐘，最後加入作法2的豬肉片、枸杞及所有調味料煮10分鐘即可。

Quote:

21 紅棗糙米粥

【材　料】

瘦絞肉  25g
紅棗  20
糙米  40
芹菜  30
【調味料】
高湯  1杯
鹽  少許

【做　法】

1 絞肉剁成泥狀，與太白粉、醬油混合均勻醃漬約30分鐘至入味後，以滾水汆燙即撈起瀝乾水份備用。
2 紅棗洗淨後，以手捏破；將糙米洗淨後，以冷水浸泡約1小時；芹菜去葉、去根後，洗淨切珠備用。
3 取一湯鍋，加入高湯、1碗清水及作法1的絞肉、作法2的紅棗、糙米以中火煮開後，轉小火再放入少許鹽續煮約30分鐘，起鍋前，加入芹菜珠續煮約1分鐘即可。

Quote:

22 軟粥

【材　料】

生米 1杯
水 9杯

【做　法】

將生米洗淨後，把生米和水放入湯鍋內，以中火煮開後再轉小火煮45分鐘。

Quote:

23 蚵仔粥

【材　料】

蚵仔  2兩
魚板  40公克
蔥  半條
薑絲  30公克
魚高湯  半碗
白粥  1碗

調味料
鹽  1茶匙
白胡椒粉  1/2茶匙

【做　法】

1.蚵仔洗淨後用滾水川燙撈起備用；魚板洗淨後用刀子切成絲狀再用滾水川燙撈起備用；蔥切成蔥花備用。
2.取一湯鍋，放入魚高湯、魚板絲、薑絲、白粥和所有的調味料，以中火將粥煮開後，再放入蚵仔。
3.起鍋盛入容器時，再撒入蔥花即可。

Quote:

24 冰糖雞蛋粥

【材　料】

雞蛋  1個
冰糖  30公克
白米  30公克
水  2000㏄

【做　法】

1.白米洗淨後，備用。
2.雞蛋取蛋液，將蛋液打散，備用。
3.取一砂鍋，將作法1的白米放入鍋中，加入水2000㏄一起煮成粥。
4.再於作法3中加入冰糖與作法2的蛋液拌煮均勻後，即可食用。

Quote:

25 泰式鮮蝦粥

【材　料】

鮮蝦  150公克
雞蛋  1顆
白飯  1碗
冬菜  1小匙
薑絲  1大匙
蔥花  1大匙
芹菜丁  1大匙
香菜  1大匙
高湯  2杯

調味料
魚露  1大匙
白醋  1/2小匙
椰奶  1小匙
糖  1/2小匙

【做　法】

1.鮮蝦去殼剔去腸泥，洗淨後瀝乾水份；雞蛋取蛋液打散，備用。
2.熱一鍋，加入適量的沙拉油，將作法1的蛋液煎成蛋皮後切絲備用。
3.取一鍋，加入白飯、高湯、薑絲煮至沸騰。
4.於作法3中加入作法1的鮮蝦、魚露、糖、白醋、冬菜續拌煮至鮮蝦熟透。
5.撒上蔥花、芹菜丁、香菜與作法2的蛋絲，食用時添加椰奶即可。

Quote:

26 小米粥

【材　料】

A.小米  100公克
　碎玉米  50公克
　蓬萊米  100公克
　水  4000公克

B.玉米粉  30公克
　糯米粉  30公克
　水  150公克

【做　法】

1.小米、碎玉米、蓬萊米分別洗淨，備用。
2.將4000公克的水煮開後，先放入蓬萊米以小火煮約15～20分鐘後，再放入小米、碎玉米續煮約10～15分鐘至滾熄火。
3.將材料B混拌均勻放入作法2中勾芡，再蓋上鍋蓋燜約5～10分鐘至熟透即可。

Quote:

27 排骨蠔乾粥

【材　料】

蠔乾  200公克
白米  250公克
排骨  600公克
香菇  50公克
胡蘿蔔  100公克
蔥段  30公克
薑片  3片
水  2500㏄

調味料
鹽  2小匙
胡椒粉  1小匙
香油  1小匙

【做　法】

1.蠔乾洗淨泡水1小時；白米洗淨；香菇洗淨泡水至軟後切塊；胡蘿蔔切塊，備用。
2.排骨放入滾水中汆燙後，撈起放入冷水洗淨備用。
3.取一鍋，放入作法1的白米、作法2的排骨、水、薑片以大火煮滾後，轉小火續煮30分鐘。
4.取一油鍋倒入2大匙油熱鍋後，放入作法1的香菇塊、蠔乾、蔥段一起炒香後取出，放入作法3的排骨粥中，再將作法1的胡蘿蔔塊放入續煮約30分鐘，最後加入所有調味料拌勻即可。

Quote:

28 泰式椰香牛肉粥

【材　料】

牛絞肉  150公克
白飯  1碗
雞蛋  1顆
薑絲  1大匙
蔥花  適量
香菜  適量
高湯  1又1/2杯

調味料A
醬油  1/2大匙

調味料B.
椰奶  1/2杯
　魚露  1大匙
　糖  1/2小匙
　白醋  1/2小匙
　胡椒粉  適量

【做　法】

1.牛絞肉、醬油混合，攪拌均勻；雞蛋取蛋液放入湯碗內，備用。
2.取一鍋，加入白飯、高湯、薑絲與所有調味料B煮至沸騰。
3.加入作法1拌勻的牛絞肉，略拌煮至熟後，撒上蔥花、香菜、胡椒粉。
4.再將作法3的粥倒入作法1有蛋的湯碗內即可。

2010-11-2 11:02 PM

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Quote:

29 神仙粥

【材　料】

糯米  40公克
蔥白  3根
薑  20公克
米醋  30㏄
水  3000㏄

【做　法】

1.糯米洗淨備用。
2.蔥白洗淨切長段；薑洗淨切片，備用。
3.取一乾淨鋼鍋，將作法1的糯米與水3000㏄放進鍋中，煮成粥。
4.再於作法3中加入作法2的蔥白煮約10分鐘後，加上米醋拌勻即可。

Quote:

30 魚生粥

【材　料】

隔夜飯  200公克
紅蘿蔔  20公克
薑絲  適量
鱸魚肉  150公克
小黃瓜  20公克
香菜  適量
青蔥  少許
水  700㏄

調味料
酒  1/2小匙
鹽  1小匙
白胡椒粉  少許

【做　法】

1.隔夜飯先浸泡於水中約10分鐘；紅蘿蔔洗淨去皮後切丁；薑洗淨切絲狀；鱸魚肉洗淨後切薄片；小黃瓜洗淨切丁；香菜洗淨切小段；青蔥洗淨切末後備用。
2.取一深鍋倒入700㏄的水，加入作法1的隔夜飯、紅蘿蔔丁和薑絲以中火煮滾，再繼續熬煮約10分鐘後加入鱸魚肉片煮3分鐘，最後放入小黃瓜丁、香菜段、蔥末及調味料煮約2分鐘即可。

Quote:

31 吻仔魚粥

【材　料】

吻仔魚  1兩
蒜苗  1/4枝
海菜  50公克
白粥  1碗
海鮮高湯  半碗

調味料
米酒  1茶匙

【做　法】

1.吻仔魚洗淨瀝乾水份備用；蒜苗切絲備用。
2.取一湯鍋，放入海鮮高湯、吻仔魚、海菜、白粥和米酒，以中火將粥煮開後熄火。
3.起鍋前，再加入蒜苗絲即可。

Quote:

32 硬粥

【材　料】

冷飯 1杯
水 7杯
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【做　法】

將冷飯和水放入湯鍋內一同攪拌至飯粒分開後，以中火煮開後再轉小火煮35分鐘即可。

Quote:

33 生米慢燉成粥

【材　料】

生米 1杯
水 9杯

【做　法】

將生米洗淨後，把生米和水放入湯鍋內，以中火煮開後再轉小火煮45分鐘。

Quote:

34 皮蛋干貝粥

【材　料】

雞架  1副
干貝  2顆
米  1杯
薑片  3片
皮蛋  1顆
蔥絲  少許
薑絲  少許
辣椒絲  少許
胡椒粉  少許
沙拉油  少許
熱開水  8杯

調味料
鹽  1大匙
雞粉  1小匙
胡椒粉  少許

【做　法】

1.皮蛋放入快鍋中，加1杯熱開水煮熟後，切成6塊狀；蔥絲、薑絲、辣椒絲用冷開水浸泡至食用前才取出；米洗淨，浸泡30分鐘後撈起，瀝乾水份備用。
2.干貝用溫水浸泡至軟，以手撥成絲，與雞架一起裝入紗布中，包起固定備用。
3.將作法：1的米、作法：2的紗布包及7杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至氣笛聲響後，轉小火續煮10分鐘即熄火，待安全閥降下，並排完氣後，打開鍋蓋。
4.取出紗布包，放入干貝絲、鹽、雞粉拌勻，食用前加入作法：1的皮蛋、蔥絲、薑絲、辣椒絲及胡椒粉即可。

Quote:

35 養生冬蟲夏草粥

【材　料】

冬蟲夏草  1兩
田雞肉  4兩
水  14杯
米  1杯

調味料
鹽  少許
雞粉  少許

【做　法】

1. 田雞肉洗淨，切小塊備用。
2. 取一深鍋，加14杯水及洗淨的冬蟲夏草煮30分鐘，煮至水剩12杯，將冬蟲夏草撈出後，加入洗淨的米繼續煮50分鐘後，加入作法1的田雞肉再煮10分鐘，加調味料即可。

Quote:

36 美顏白果粥

【材　料】

圓糯米  1/2杯
乾腐竹  2張
新鮮白果  6兩
蛋  1顆
水  14杯

調味料
冰糖  2兩

【做　法】

1. 圓糯米以冷水浸泡1小時後瀝乾水；腐竹、白果洗淨備用。
2. 取一深鍋，加14杯水，以大火煮開後轉小火，加作法1的所有材料繼續煮50分鐘後，打入一顆全蛋，加冰糖調味即可。

Quote:

37 薏仁美白粥

【材　料】

薏仁  3兩
山藥  6兩
瘦豬肉  2兩
水  12杯
米  1/2杯

調味料
鹽  少許
雞粉  少許

【做　法】

1. 薏仁以冷水泡2小時後瀝乾水份；山藥洗淨，削去外皮，切成大丁狀；瘦豬肉洗淨，切丁備用。
2. 取一深鍋，加入12杯水，以大火煮開後轉小火，加入米及作法1的薏仁煮50分鐘，再加入作法1的山藥、瘦豬肉續煮10分鐘，最後加入調味料拌勻即可。

Quote:

38 味噌蝦球帶子粥

【材　料】

蝦仁  4兩
新鮮干貝  4兩
味噌  1兩
水  6杯
白飯  3杯
柴魚片  少許
芹菜  少許
紅蔥酥  少許
香菜  少許
蔥花  少許

調味料
鹽  少許
雞粉  少許
胡椒粉  少許
糖  少許

【做　法】

1. 蝦仁洗淨，挑去腸泥；新鮮干貝洗淨切片，以少許太白粉腌製；用少許冷水將味噌打散備用。
2. 取一深鍋，加入將6杯水和3杯白飯一起煮開後，加以打散的味噌繼續煮15分鐘，放入作法1的蝦仁及干貝，再煮5分鐘，加入所有調味料拌勻，起鍋前放芹菜、紅蔥酥、香菜、蔥花即可。

39 火腿玉米粥

【材　料】

玉米  1條
香菇  2朵
火腿  2片
白飯  1碗
紅蘿蔔丁  1/4杯
蔥花  少許

調味料
高湯  4杯
鹽  2小匙
糖  1/4大匙
白胡椒粉  1/2小匙
香油  2小匙

【做　法】

1 玉米洗淨後削成玉米粒備用；香菇以溫水泡軟後洗淨，切丁備用；火腿片也切小丁備用。
2 先將白飯倒入高湯內，開大火，等水開後轉小火，一邊攪拌，熬到白飯成濃稠狀，約需15分鐘。
3 再加入紅蘿蔔丁、玉米粒、香菇丁、火腿丁、鹽、糖及白胡椒粉，熬煮至材料熟透，再淋上香油，最後撒上少許蔥花，一碗富有夏日氣氛的火腿玉米粥就完成了。

40 海鮮粥

【材　料】

白飯  2碗
蝦仁  80公克
中卷  1尾
蛤蜊  120公克
鯛魚片  半片
芹菜末  2支
薑絲  少許

調味料
米酒  1大匙
鹽  1大匙
雞粉  1小匙
白胡椒粉  適量
高湯  3000CC

醃　料
米酒  少許
白胡椒  少許

【做　法】

1.白飯放入滾水中煮2分鐘，撈起沖冷水備用。
2.蝦仁去泥腸，中卷洗淨切花，分別入滾水汆燙；蛤蜊加鹽泡冷水；鯛魚片加醃料抓勻切片備用。
3.將高湯煮滾，放入作法1的白飯後，轉小火煮30分鐘，加入作法2的所有材料和薑絲，待高湯再度煮開，放入剩餘調味料，起鍋時加入芹菜末即可。

2010-11-2 11:18 PM

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