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  ppoqwer1
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#1  [養生保健] 圍爐也不用胖 吃太多靠這個秘方補救

過年團圓嘛,如果不圍爐吃鍋,那是要幹麻?然而專家指出,過年圍爐吃火鍋雖好,但對需要控制體重及血壓的人來說,如何在享受親情、友情,以及一鍋暖意的同時,不要同時吃下過多的熱量及鈉離子,就必須從火鍋的湯底,到火鍋料、搭配主食,乃至於沾醬的選擇,樣樣計較做起。
吃鍋不要胖 別去吃到飽

中華民國肥胖研究學會理事長蕭敦仁表示,想要吃鍋不要胖,就應盡量在家開鍋,盡量減少光顧坊間的「吃到飽」餐廳,以免一旦「撈本」人性發作,什麼健康、養生、減重…的原則,恐怕全被拋到九宵雲外。

中華民國肥胖研究學會理事長蕭敦仁(右)表示,想要吃鍋不要胖,就應盡量在家開鍋,盡量減少光顧坊間的「吃到飽」餐廳。(蕭敦仁提供)

此外,火鍋湯底的選擇也很至關重要,尤其相較於又油又鹹的麻辣鍋湯底,海鮮或大骨清湯鍋底,就是比較健康的選擇。即使如此,再好喝的火鍋湯,仍應把持 「一碗剛好」的原則,以免因不慎攝取過多的鈉離子而導致血壓飆高。
「主食計時器」 吃完別再添

此外,很多人都有一家人圍著一只鍋,料吃光了再加料、湯喝完了再加湯,在熱絡的氣氛中,大家邊吃邊聊,不知不覺就從白天吃到天黑,根本不知何時該喊停,吃進肚裡的卡路里更是早已爆表的經驗。對此,蕭敦仁也特別提出「主食計時器」的吃鍋撇步。

蕭敦仁說,有些人會覺得光吃鍋沒有「吃飯」的感覺,所以,無論吃再飽都要來碗白飯、麵條或冬粉做主食。他建議,與其酒足「鍋」飽再吃主食,導致熱量攝取失控,不如一開始就以主食配鍋,「當碗裡的主食吃完了,就代表差不多該放下筷子了。」


火鍋圍爐時,當碗裡的主食吃完了,就代表差不多該放下筷子了。(取自witch_123@pixabay)

董氏基金會食品營養組營養師也提醒,吃火鍋不能只是在火鍋料上斤斤計較,沾料也很重要。尤其是沙茶、豆瓣等人工添加醬料,但高油還高鈉,建議盡量避免,最好以低鈉醬油添加天然蔥、蒜、白蘿蔔泥取代。
先吃高纖及蔬菜 增加飽足感

在進食的順序方面,除了主食之外,應先吃高纖且熱量較低的蔬菜及蕈菇類,以增加飽足感,再吃肉類等葷食。站在熱量的觀點,新鮮肉片多比丸、餃類等加工食品熱量低,而魚、雞等白肉及海鮮的熱量 ,則又比豬、牛、羊等紅肉低。


先吃高纖且熱量較低的蔬菜及蕈菇類,以增加飽足感,再吃肉類等葷食。(取自flicker@Blowing Puffer Fish)

以魚餃為例,小小3個熱量就有7、80大卡,換算一盒10個熱量就高達200多大卡,比一碗白飯的熱量還高。另如貢丸、魚丸等丸類為增加口感及香氣,製做過程也多添加了大量肥肉,油脂含量也相當驚人。

蕭敦仁說,相關研究證實,進食時細嚼慢嚥,可以讓大腦第一時間獲得飽足訊息,比較不會在囫圇吞棗間吃過量。更何況吃火鍋最重要的是「吃氣氛」,跟家人及三五好友圍爐話家常的幸福,值得細細品味。
變胖因為嘴饞 「肚子飽了,眼睛卻沒飽」

然而家人難得團聚,加上美食當前,要忌口確實很難。康華中醫診所院長張家蓓表示,很多人變胖的原因其實都是嘴饞,「肚子早就飽了,偏偏眼睛卻沒飽」,此時可事先以中藥材荷葉泡茶飲用,有助節制過盛的食慾。

若年假期間吃得太多已是既成事實,中醫有幾味消脂茶配方,有助去油解膩,以及對付因消化不良造成的不適。例如若不小心吃多了年糕、發糕、蘿蔔糕等澱粉類食物,建議可以神麴、甘草泡茶飲用;肉類吃得太多的人,適合以山楂泡茶;吃得太油膩,則可以洛神花泡茶;若因吃得太多、太撐,已出現脹氣、不消化等症狀,則可以白蘿蔔、麥芽煮湯飲用。


不小心吃多了年糕、發糕、蘿蔔糕等澱粉類食物,建議可以神麴、甘草泡茶飲用。(取自flicker@ddio)

與三五好友相約小酌,不小心多喝了幾杯,則可以葛花、生大黃泡茶,不但有助解酒,對於緩解宿醉之後的頭痛、精神不濟等症狀,也頗有效果。趁著年假,很多人會邀約朋友打個衛生麻將,但八圈牌局一坐下去 ,至少要1、2小時以上,於是不少人因久坐而出現腹部脹氣, 以及下肢水腫的困擾,這個時候就適合以茯苓、車前子泡茶,對消除脹氣、水腫都有幫助。
徹夜玩樂消耗體力 黃耆、陳皮泡茶體力

張家蓓說,與工作比較起來,玩樂同樣也很消耗體力,尤其是連續徹夜玩樂之後隨之而來的倦怠感,更是明顯。此時建議可以黃耆、陳皮泡茶,或來杯高麗參茶,都有助補充體力,以及對付氣不足、易疲勞的情況。亦可事先以茵陳泡茶,對於因熬夜太多,導致的口乾、口苦,眼睛易布血絲,也有很好的預防效果。


連續徹夜玩樂之後隨之而來的倦怠感,更是明顯。此時建議可以黃耆、陳皮泡茶,或來杯高麗參茶,都有助補充體力。(取自Pixabay)

張家蓓補充,上述各項消脂、去勞、解酒茶,除茵陳茶因性冷,不宜飲用過量,其他茶飲都不限量,且可天天飲用。沖泡方式均為準備約10克藥材,以500cc滾水沖入,靜置5分鐘後便可飲用,且可反覆回沖至無味為止。


2017-1-29 11:12 PM
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