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標題: [養生保健]你今天「體內環保」了沒 上一主題 | 下一主題
  happychyan
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#1  [養生保健]你今天「體內環保」了沒

撰文/連思慧 諮詢/台灣乳酸菌協會秘書長黃惠宇博士

醫食同源的乳酸菌

乳酸菌是醫界公認的「益生菌」,簡單來說就是「活的微生物」,可改善寄宿的如動物或人類腸內微生物相的平衡,並對宿主有正面的效益。

常常腹脹或腹痛?排便每天三次以上或每週少於三次?排便習慣改變或帶有黏液?如果有以上情形,別掉以輕心!因為那很可能是腸道年齡老化的先兆。腸道健不健康,可從排便作初步推測,健康者排便應是柔軟、沒太多臭味、及較淡的黃色。

身體75%的免疫組織幾乎都集中在腸道附近,因此維護腸道健康可降低過敏疾病的發生,並強化身體免疫系統。腸道內的菌叢有好有壞,細菌的平衡也會隨著年齡與飲食習慣改變而產生變化。因此要保持身體健康及青春活力,第一步就是要使自己擁有數量足夠的「益生菌」。益生菌成為腸道優勢菌相,就可以抑制有害菌的作用,並賦予腸道細胞破損處的修補能力及增強身體抵抗力。

[ Last edited by clairvoyant on 2008-8-2 at 02:44 AM ]


2006-6-25 02:44 PM
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#2  

乳酸菌是Living Drug

強調「吃的化妝品」的機能食品推陳出新,但你或許不知,論起國內機能食品的濫觴,首推陪伴許多人成長的養樂多,而其特殊的「乳酸菌」,能抵抗胃酸侵蝕而存活,具有整腸、幫助消化的功能,可說是名符其實、原創味十足的機能飲料!

常吃乳酸菌延年又益壽?由巴斯德研究所Elie Methnikoff博士,針對東歐長壽地區的飲食習慣所做的研究成果,奠基了乳酸菌為「益生菌」代言人的形象。乳酸菌做為食品添加物的歷史由來已久,但直到1857年才由法國科學家巴斯德所發現。至今共計有18種,265株乳酸菌株被發現。

乳酸菌的功效在於:
●抑制病原菌
●保肝作用
●降低膽固醇
●守護腸道系統
●預防癌症發生
●改善免疫調節功能

乳酸菌不僅能藉由乳糖發酵來降低環境中的PH值,以抑制病原菌生長,也可與其他菌種競爭腸道定殖區域,成為腸道優勢菌叢來抑制病原菌的感染增殖。臨床顯示它能抑制幽門桿菌生長,防止胃潰瘍或胃癌的發生率。相關研究也證實乳酸菌與牛奶共同發酵後所產生如乳清酸,可抑制體內「內生性膽固醇」的合成。

它能促進人體分泌更多的干擾素,具有強化肝臟機能、降血壓、膽固醇、增強免疫、預防癌症發生及骨質疏鬆等慢性疾病的保健功效,也因此被稱為「Living Drug」,就是兼具「藥般效果的健康食品」及「食品般安全性的藥」的特徵。


2006-6-25 03:41 PM
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  happychyan
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#3  

乳酸菌的成長環境

乳酸菌多為革蘭氏陽性菌(細菌區分為兩大組,即革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌。陽性菌具有簡單的細胞壁,它的細胞壁能防止有機溶劑穿透。),屬厭氧或微好氧細菌,可在無氧或微量氧氣下生長,主要是利用葡萄糖當成碳源發酵產生乳酸、酒精及二氧化碳等。

乳酸菌對營養環境的需求特別嚴苛,除了能源動力的糖類外,氨基酸、維生素、礦物質都是它維生的必要營養素。黃惠宇博士特別提到動物的乳汁、消化道、陰道、糞便,和植物花蜜、樹液、果實損傷部位等都是乳酸菌的溫床。而民生常用的醱酵食品(如泡菜、醃漬物等),也都可見到乳酸菌的身影。

「活菌數」「定著性」最關鍵

乳酸菌為維持活化狀態,其細胞壁的組成具有通透性,因此面對胃內的強酸環境,大多數乳酸菌株都無法存活,或是活性會遭到破壞,就算僥倖存活到達腸道,也無法有效附著於腸絨毛細胞表面,發揮調節腸道內細菌平衡的效能,變成「過境型」乳酸菌。如何尋找更優良的益生菌種作為能「定居」腸道的食品添加物,是運用乳酸菌株改善體質時首重的課題。

目前許多醱酵乳或整腸用乳酸菌製劑都提供了改良方式,除了晶球保護外,使用由人體腸道中分離出來的乳酸菌,或由綠麥芽萃取出可內生孢子的「芽孢乳酸菌」,或者是與食物一起吃,都可增強乳酸菌在人體內的定著性。

但黃惠宇博士仍強調乳酸菌是消耗品,想吃出它的健康功效,還是得天天補充。已開封的優酪乳室溫中放置時間最好不要超過半小時,冷藏也應該在1~2天內食用完畢,以免影響乳酸菌的活性。

優酪乳在飯後吃可幫助消化,但提醒餐飲中有香腸、臘肉等加工肉品或醃製的食物,則應等1~2小時再飲用優酪乳。



2006-6-25 03:42 PM
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#4  

優酪乳創意搭配

黃惠宇博士建議大家,乳酸菌應該多與如葡萄、蘋果、水蜜桃等水果一起食用,因為水果的纖維與乳製品可以形成緩衝溶液的系統,幫助乳酸菌通過胃酸到達腸道,更有益腸胃保健的效果。

優格150ml+蘆薈100g(去皮切丁)+薏苡仁60g(熟)
蘆薈含多種礦物質及氨基酸,可增加體內荷爾蒙;薏苡仁含豐富維生素B群,能促進新陳代謝。兩種食材搭配優格打汁飲用,非常適合作為夏天火氣大或慢性B型、C型肝炎患者的營養補充膳食,既能抗發炎,也能提供纖維質及幫助腸道蠕動,改善便秘。

優酪乳150ml+葡萄柚1個+美國香菜25g
美國香菜搭配優酪乳打汁飲用,能幫助腎臟及腸道進行大掃除;水溶性纖維又能緩和血糖及下降的波動,相當適合作為糖尿病患者的營養補充膳食。

優酪乳150ml+甜菜50g+檸檬、紅蘿蔔適量
甜菜根富含天然紅色維生素B12及鐵質,是婦女及素食者補血的最佳營養補充品。這道飲品也非常適合有膀胱方面健康困擾的朋友,當做營養補充膳食。

營養辭典

A菌,為嗜酸乳桿菌
B菌,又稱為比菲德氏菌或雙叉桿菌
C菌,為凱氏乳桿菌。

其他還有雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜高溫鏈球菌,後兩者是鮮乳製造優酪乳過程所必需添加的兩株乳酸菌


2006-6-25 03:44 PM
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