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標題: [美食]韭黃鮮蝦餡餅 [打印本頁]

作者: 白雄 時間: 2007-10-3 11:54 PM 標題: [美食]韭黃鮮蝦餡餅

【材　料】
燙麵麵糰  360公克
麵粉       少許
油          30㏄
餡料：
蔥花       30公克
鮮蝦       120公克
米酒       12㏄
薑茸       10公克
鹽          7公克
胡椒粉    3公克
香油       12㏄
豬絞肉    60公克
高湯       65公克
韭黃       90公克
【做　法】
1.蝦仁挑去腸泥，以米酒、薑茸抓洗乾淨，入滾水汆燙，撈起瀝乾水分，略剁數刀；韭黃和蔥花分別洗淨，切0.5公分末備用。
2.豬絞肉、高湯、香油、鹽、胡椒粉充分拌勻，加入作法1的蝦仁拌勻，冷藏3小時後，再拌入韭黃末和蔥花末，即為韭黃鮮蝦餡備用。
3.燙麵麵糰揉成長條，分割成6等份，撒上少許麵粉，桿成圓麵皮，約0.3公分厚，包入作法2的韭黃鮮蝦餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。
4.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。

[ Last edited by VIN123 on 2009-8-31 at 10:21 PM ]

作者: kist0801 時間: 2007-10-4 09:11 AM
有點像鍋貼
但是裡面包蝦子
我喜歡
學習一下

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