標題: [食譜]濃油赤醬紅燒大排[5P] [打印本頁]

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作者: kist0801     時間: 2007-12-13 07:49 AM    標題: [食譜]濃油赤醬紅燒大排[5P]

濃油赤醬紅燒大排[5P]

　　平時上班太忙碌，總是隨便吃點就算數，一到週末就盤算著要換口味。說起今天做的這道紅燒大排，那是上海人家的平常菜，赤紅的湯汁，煨到酥軟的大排，光想想就讓人垂涎三尺。

　　

　　用料：大排 500g

　　雞蛋 6個

　　洋蔥 1個

　　生薑 2g

　　冰糖 適量（依據個人口味添加）

　　紅糖 少許

　　老抽 1小茶匙

　　料酒 1/2茶匙

　　鹽 約5g

　　油 20ml

　　

　　製作方法：

　　在鍋中放入清水，雞蛋帶殼放入，水開後煮十分鐘左右，將雞蛋剝出來放一旁

　　

　　大排洗淨用刀背拍松，這樣可以讓大排容易煨酥

　　將生薑切片，洋蔥切條，放在一旁備用

　　

　　油鍋燒至七成熱，將生薑放入爆香後，放如洋蔥，大火煸干炒到香味出來

　　將大排放入，稍微煎一下，加料酒，放入冰糖炒一炒，老抽倒入翻炒均勻　

　　

　　將雞蛋放入稍微翻炒一下，往鍋內注入清水，大概接近沒過大排的位置

　　依據個人口味放入鹽，紅糖，蓋上鍋蓋，待水開後調至小火煨

　　待大排酥軟後，大火收干湯汁即可起鍋

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