標題: [食譜]魚香茄子煲[4P] [打印本頁]

---

作者: kist0801     時間: 2007-12-19 07:54 AM    標題: [食譜]魚香茄子煲[4P]

魚香茄子煲[4P]

　　

　　原料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，冬筍100克，木耳2大朵。

　　調味料：蔥末15克，薑末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。

　　醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

　　水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

　　做法：

　　1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。

　　2、豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲

　　3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。

　　4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分。

　　

　　5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒

　　6、加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒

　　7、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。

　　8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油

　　9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

　　

　　

[ Last edited by VIN123 on 2009-7-25 at 05:13 PM ]

---

作者: 空行者     時間: 2008-2-5 01:33 AM
小弟曾經在廣州的大排檔吃過這道名菜...

魚香茄子煲首重於"魚香"的提味.

廣州的鹹魚乾.聞起來其實味道不是很好..

不過每一項食材.經大廚先生杓子一揮..卻成了令人難忘的經典美食..

小弟粗淺.友人第一次介紹"魚香茄子煲"這道菜時..

小弟是這麼回答的:...鹹魚.茄子拿去作"包子"..這玩意兒能吃嗎?....

---

歡迎光臨 網際論壇 (http://www.centurys.net/)

Powered by Discuz! 2.5