標題: [食譜]蛋黃墨魚面[4P] [打印本頁]

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作者: kist0801     時間: 2008-3-12 08:39 AM    標題: [食譜]蛋黃墨魚面[4P]

蛋黃墨魚面[4P]


　　主要食材:水產類

　　菜系:家常

　　難度:中級

　　時間:20-35分鐘分鐘

　　價格:10.0元

　　菜譜特色:

　　以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。

　　菜譜用料:

　　原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、

　　蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。

　　菜譜做法:

　　1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）

　　註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。

　　2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；

　　註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。

　　3.鹹蛋黃煮熟碾碎；

　　4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；

　　5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；

　　註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。

　　6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。

　　小貼士:

　　也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。  

　　

　　

　　

　　

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