標題: [食譜] 蟹黃小籠包 [打印本頁]

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作者: AD0108     時間: 2008-3-25 04:09 PM    標題: [食譜] 蟹黃小籠包

材料：
1.毛蟹 ... 2隻(375公克)
2. 豬絞肉 ... 150公克
3. 中筋麵粉 ... 225公克
4. 油 ... 1大匙
5. 薑末 ... 少許
6. 蔥花 ... 少許
7. 米酒 ... 1/2小匙

(A)料：
1. 薑末 ... 少許
2. 蔥花 ... 少許
3. 胡椒粉 ... 少許
4. 米酒 ... 1/2小匙
5. 味精 ... 1/8小匙
6. 鹽 ... 1/8小匙
7. 水 ... 少許

(B)料：
1. 糖 ... 1/8小匙
2. 發粉 ... 1/8小匙
3. 水 ... 1大匙

做法：
1. 毛蟹煮熟，挑出蟹黃及肉備用。
2. 熱鍋加油，爆香薑末、蔥花，倒入蟹黃、蟹肉，加入酒，小火翻炒10分鐘，起鍋。
3. 絞肉放碗中，加入上述材料及A料，攪勻成餡料。
4. 麵粉加入B料揉勻，分成數小糰，一一成薄皮。
5. 在麵皮中放入適量餡料，包捏成包子狀，放置一旁醒麵5分鐘後，上籠蒸煮7分鐘

備註：
蟹黃的膽固醇含量較高，不宜多食。

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