標題: [美食][台北] 三田製麵所 麵Q湯濃不厚重 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2013-9-27 06:18 PM    標題: [美食][台北] 三田製麵所 麵Q湯濃不厚重


濃厚豚骨沾麵。

「三田製麵所」海外第一家就落腳台北阪急百貨，在沒有特別的宣傳下，一開業每天都有五百人次的來客數，排隊人潮像迴紋針一般彎繞，可說是站穩了第一步。

同為沾麵專賣店的「麵屋緣」和「三田製麵所」相同，都是使用豚骨魚介湯，不過麵屋緣使用的是蕎麥麵，而三田使用的是接近烏龍麵的「極粗麵」，直徑約2.6公厘，兩者的口感有很大不同。為了強調麵條沾麵的口感，三田的麵條要熱煮十分鐘，再快速以冷水洗去麵條上的沾附物，接著再以冷水冷卻，使麵條保持一定的彈性與口感。


濃厚豚骨沾麵。

至於沾麵的醬汁，除了用大量的豬大骨、雞爪、雞胸、海鮮熬製外，並以特殊秘方使其湯頭濃郁卻不厚重，保有稠度佳而膩度低的特性。醬汁上還有一小匙鰹魚粉，能使味道更上層樓，這也是三田受人喜愛的重要原因之一。
不過冷卻過的麵條，經過不斷沾附，會使得原本的熱沾醬也跟著降溫，麵條吃完的剩餘冷醬汁，可向服務人員索取熱高湯，加入熱湯後，再把湯一飲而盡，又是另一番滋味。如果不想喝湯的話，也可以來碗白飯，把飯拌入醬汁，把最後剩餘的精華醬汁也一起入肚，一滴都不浪費。

除了沾麵，另外推薦「三田點心麵」，看起來平凡的點心麵，是用極粗生麵直接油炸而成，集香酥脆於一身，是很適合外帶的零嘴。


「點心麵」。


自家製唐揚。

地址：台北市忠孝東路五段
營業時間：周日至周四11:00∼21:30、周五與周六11:00∼22:00

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