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標題: [食譜]蝦丸湯 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2013-12-16 08:09 PM 標題: [食譜]蝦丸湯

材料：蝦仁300公克、芹菜末少許、蔥2支、薑4片、清湯或水5杯

拌蝦泥料：鹽1/4茶匙、酒1茶匙、蛋白1個、太白粉1大匙、胡椒粉少許

調味料：鹽1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

做法：

1. 蝦仁用鹽抓洗，再用水沖淨，瀝乾。放在砧板上，用刀面拍扁，再仔細用刀斬剁，使其成為極細的蝦泥，盛入大碗中。

2. 蔥、薑拍碎，用3大匙水浸泡10分鐘，做成蔥薑水；蛋白在小碗中打散。

3. 蝦泥中加鹽和酒，朝同一方向攪拌，並將蔥薑水陸續加入，一面加一
面攪，至蝦泥完全吸收。

4. 加入蛋白，攪拌至蝦泥富有黏性，放下太白粉和胡椒粉，仔細拌勻。

5. 鍋中將清湯煮滾後改小火，將蝦泥在左手拇指和食指中擠成圓形蝦球，用沾過冷水的湯匙，取下蝦球，投入清湯中，待全部做完後，改中火煮2分鐘。

6. 至蝦丸全部浮起，便可加鹽和胡椒粉調味，撒下芹菜末。

小叮嚀
★自己在家做蝦丸要比做魚丸來得容易，做好的蝦丸吃來鮮美爽口，簡單煮一碗湯，撒下芹菜末即清甜可口。
★想輕鬆做蝦丸，可以把蝦仁用食物調理機打成泥，但不要打太細，有一些蝦肉顆粒才好吃。

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