標題: [食譜]火腩炆豆腐 [打印本頁]

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作者: hhhfff     時間: 2014-2-4 02:40 PM    標題: [食譜]火腩炆豆腐

材料：
火腩（燒肉） 150克
豆腐 2 磚
蒜頭 6粒
紅蔥頭 2粒（切碎）
薑 2片
磨豉醬 2茶匙
紹酒 酌量
汁料：
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
麻油 少許
埋獻（勾茨）：
粟粉（玉米粉）1茶匙
水 2湯匙
做法：
蒜頭去外衣備用。豆腐每件切開兩份，抹乾水份，兩面輕輕灑點鹽。放入燒至大熱的油鑊中，用半煎炸的方式，把豆腐兩面煎至金黃色，兜起待用。放下蒜頭，用慢火煎炸至表面微黃，兜起。
在油鑊中，爆香薑片，紅蔥碎，磨豉醬，放下火腩炒片刻，贊酒，倒入煎炸過的蒜頭，加水蓋過火腩肉。煮滾後，轉小火，加蓋炆至軟身後，倒進汁料，和豆腐煮一會，埋獻即成。

溫馨提示：
1.埋獻前，自己要試味，因為火腩的鹹度不一，因應個人口味決定是否加點生抽 (醬油)。
2.炆豆腐的時候，若水少，還可以加入滾水（開水） 繼續炆。
3.今次基絲汀用了軟豆腐，喜歡它的軟滑口感。煎的時候就要非常小心。當然可以用硬豆腐呢！

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