標題:
[智慧集錦]選食用好油 您應要知道的常識
[打印本頁]
作者:
superman1024
時間:
2016-2-8 01:54 PM
標題:
[智慧集錦]選食用好油 您應要知道的常識
選食用好油 您應要知道的常識
中央社-2016年02月07日 上午09:07
(中央社記者韓婷婷台北7日電)在購買食用油時,大部分人只注意品牌、油品種類、價格等,未曾想過油品是如何製造出來的。專家指出,目前大部分的市售油品皆採化學溶劑萃取法製油,潛藏危機。
專家表示,近代溶劑萃取法,品質充滿疑慮,潛藏數不清的未知,不僅油品可能殘留化學溶劑、危害人體健康與污染環境,就連製油原料的既有營養都會大幅流失。
現今製油主流技術是「化學溶劑萃取法」,其製程是將黃豆、橄欖、葵花種籽、花生等植物性製油原料,先浸泡於化學溶劑裡,等到原料油脂溶解後形成混合油,再利用食用油脂和化學溶劑沸點不同之特性,加熱揮發除去化學溶劑;接著把剩下的液體加水,用分離機脫離雜質,最後得到「毛油」,即未經精煉加工的初級油。
由於毛油可能殘留毒性化學溶劑,不能直接食用,需再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉過程,同時將植物種籽的天然營養成份也脫光光,才能製成市面上看到清澈透亮的「食用植物油脂」。油脂原本是人體不可或缺的五大營養素之一,透過食用油中脂溶性維生素,維持人體的健康。
專家表示,油品在精煉過程中脫光營養成份非常可惜,甚至可能產生有害的反式脂肪或其他危害健康的物質。
反觀「古早傳統壓榨法」製油,是採用「(機械)螺旋式熱萃取法」,單純依靠螺旋壓榨桿的物理壓力,將油脂從原料中自然壓榨而出,製程中完全不添加任何化學溶劑,原料內含的天然營養也不易受到破壞,能保留在壓榨出的油脂中。
作者:
superman1024
時間:
2016-2-8 01:55 PM
您用對油了嗎?專家:別一瓶打通關
中央社-2016年02月07日 上午09:08
(中央社記者韓婷婷台北7日電)面對賣場油品專區中琳瑯滿目的油品,到底該選哪種油較好呢?專家建議,選油首要條件就是「單純」的最好,不過因應不同烹調方式,油品也不一樣,千萬別一瓶打通關。
新手剛學炒菜時,常誤以為要等到油鍋冒煙,才能下食材烹煮;殊不知,這個錯誤觀念將可能影響人體健康。
其實,烹飪專家經常叮嚀民眾:「油絕對不可加溫至冒煙。」因為,油品在加熱過程中會不斷發生水解、氧化、裂解、聚合等化學反應,當裂解物越多,產生的不健康物質就會越多,對人體健康的威脅也越大。
面對廠商推出葵花油(太陽花油)、橄欖油、芥花油、豬油、椰子油、黃豆油等各種油品,到底應該選擇哪一種油比較好?
專家建議,從烹調方式來決定油品的種類,挑選食用油不可過於單一,考量每款油脂有不同的發煙點,家中廚房應備妥2至3款不同種類的油品,因應不同的烹調方式使用,千萬不要每一餐都用同一種油。
燜煮、清蒸、涼拌適合選用橄欖油、亞麻仁油等植物性用油;短時間的煎、炒、炸可選用黃豆油、花生油、玉米油、葵花油等穩定高的植物性用油;長時間的高溫油炸,最好選用椰子油、豬油、榛果油、葡萄籽油等不易氧化的油品。
「發煙點」,即油脂加熱後開始起薄煙的溫度。然而,當油脂超過「發煙點」溫度後就會開始氧化變質,所釋出的自由基與大量聚合物,恐將對人體健康造成傷害;因此,應以食用油的烹飪方式與「發煙點」為油品選擇的依據。
歡迎光臨 網際論壇 (http://www.centurys.net/)
Powered by Discuz! 2.5