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#1 [妙方分享]如何避免買到灌水魚？王進崑傳授撇步
如何避免買到灌水魚？王進崑傳授撇步
華人健康網／記者洪毓琪／台北報導-2016年02月05日 上午09:40
新年到！過年拜拜祭祖，基本的雞豬魚三牲絕不可少！準備牲禮除了是向神明、列祖列宗展現誠意外，最終目的當然還是「祭五臟廟」，到親友的肚子中。因此，如何正確挑選，成為婆媽們的一大挑戰！尤其是日前傳出有灌水魚，主婦們該如何挑選，避免踩到地雷。
新年到！過年拜拜祭祖，基本的雞豬魚三牲絕不可少！
為避免大家買到不良的蝦類食材，台灣國際生命科學會交流溝通組召集人王進崑教授特別教導大家，如何正確挑選雞、豬、魚等三牲的步驟及提醒要點，讓大家買的安心、吃的放心！
王進崑教授表示，想要確保購買的禽肉夠不夠新鮮，看雞冠鮮紅者與否是重點。
【雞肉】
俗話說的好「拜雞起家（起雞）」，不論是年節祭祖、中秋、端午，想要討個吉利，神桌上總少不了台語有家諧音的全雞存在。可對於不少主婦來說，如何在人擠人的市集、商場中，購買新鮮的雞肉實在是一大考驗。
王進崑教授指出，想要確保購買的禽肉夠不夠新鮮，其實只要在挑選時，謹記「多看、多聞、多摸」3大原則，觀察下列3個部位就足夠：
雞冠：雞冠鮮紅者較為新鮮。
肉質：挑選時，不妨可適度用手指按壓雞腿等部位，建議挑選Q彈性、紮實者為佳。
味道：聞起來無腥臭異味者尤佳。
無奇特斑點、肉瘤、斑塊者較佳。特別是豬肉若出現淤青般斑塊，恐需慎防是死後才屠宰，未經過放血所致。
【豬肉】
除了全雞外，象徵來年諸事大吉的「豬肉」，自然也是拜拜不可缺少的重要食材，而其中又以肥瘦均勻的三層肉最受家庭主婦喜愛。可近年在食安風暴的影響，難免使消費者不禁擔憂，在需求量大增的年節之際，恐有不肖者將病死豬混入販售。有鑑於民眾的疑慮，王進崑教授也特別針對冷凍豬肉，以及溫體豬提出下列選擇的注意要點，提供大家作為選擇參考：
冷凍、冷藏豬肉：除了依據保存期限、包裝完整與否，以及色澤有無發黑異常來進行挑選外，建議購買時不妨認明「CAS（台灣優良農產品）」標章者較有保障。
溫體豬：所謂的溫體豬指的是當天電宰後，未依部位分裝處理，直接送往攤商販售的豬肉。由於絕大多數屠宰場都在凌晨進行宰殺，因此，王進崑教授建議，若要購買溫體豬，為避免肉品不因在室溫下擺放過久影響肉質，前往早市購買較有保障。至於挑選時，則建議掌握下列3原則較恰當：
色澤：色澤亮紅者尤佳，代表屠宰後存放不久尚未氧化。
外觀：無奇特斑點、肉瘤、斑塊者較佳。特別是豬肉若出現淤青般斑塊，恐需慎防是死後才屠宰，未經過放血所致。
味道：靠近嗅聞無異常腥臭味。
購買新鮮魚類時，不妨試著以指腹用力按壓最容易遭灌水的魚腹部位。如果，按下去肉質不爛會回彈，且無滲出多餘水分者，則代表無灌水、注射保鮮劑的問題。
【魚】
家家戶戶必備、象徵年年有餘的全魚，也是奉神祭祖重要的三牲之一。不過，面對水產魚類到底該怎麼挑選，才不會買到灌水魚，甚至是注射保鮮劑的劣質魚產可是大有學問。
王進崑教授強調，除了過往老一輩教導的聞起來無腥臭味，檢驗魚鰓鮮紅與否，以及觀察魚眼珠是否黑亮、清澈外，為避免上述疑慮發生，不妨試著以指腹用力按壓最容易遭灌水的魚腹部位。如果，按下去肉質不爛會回彈，且無滲出多餘水分者，則代表無灌水、注射保鮮劑的問題。
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