標題: [食譜]豪華年味•海陸米糕 [打印本頁]

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作者: lapserate     時間: 2020-1-14 11:12 AM    標題: [食譜]豪華年味•海陸米糕

食材
圓糯米2杯
芋頭1／4個切小丁
火腿2兩
銀杏1兩
肝腸2條
香腸2條
蒲燒鰻4兩
開陽(蝦米)1兩

調味料
麻油1大匙
醬油1匙
糖1小匙
米酒1小匙
胡椒粉少許
雞粉1小匙

1.圓糯米泡水3小時，稍微洗淨瀝乾，接著加入2杯水，放進蒸籠蒸約40分鐘（如果用電鍋煮，外鍋約放1杯水）。

2.火腿、芋頭切小丁，放入攝氏140度熱油鍋內炸至表面微焦，撈起備用；開陽洗淨，也過油備用。

3.肝腸、香腸放入蒸籠中蒸約10分鐘至熟，各取一條切細丁備用，剩餘的斜切薄片備用。蒲燒鰻斜切片狀備用。

4.將煮好的飯取出拌鬆，再放入步驟2食材及步驟3肝腸與香腸細丁，和調味料拌勻後，均勻鋪在盤上。

5.將斜切片的肝腸、香腸、蒲燒鰻等食材圍擺一圈在步驟4食材上，中間放上銀杏，用保鮮膜封起，放入蒸籠蒸約5∼10分鐘即可。
  (兩次蒸煮是為了讓臘味食材的味道進到飯裡，不可蒸太久，否則飯會太軟爛。)

※本食譜為10人份。

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