標題:
[妙方分享]煮筍加生米 逼出甜味來
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作者:
happychyan
時間:
2006-7-21 11:11 AM
標題:
[妙方分享]煮筍加生米 逼出甜味來
很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，
其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。
品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生
。
煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮
。
兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，就是在
煮筍的
水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」
呂師傅說，早期煮筍會
添加米糠，因為米糠或生米上
有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，
很多台菜餐
廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。
煮筍的火候也要注意，一支10-12兩的綠竹筍，約煮水四十分
鐘，煮熟之後，馬上泡 入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。
春天酒店主
廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，他表示，可以
善用電鍋「蒸筍」。直接將
綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外
鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼。
[
Last edited by clairvoyant on 2007-5-4 at 09:09 PM
]
作者:
bluefish
時間:
2006-7-22 12:46 AM
哇~~~
趕快去告訴老媽....
謝啦~~~
作者:
☆Ta☆
時間:
2006-7-24 12:32 PM
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作者:
kevin_xing
時間:
2007-5-3 01:28 PM
讚喔~ 有聽過蒸筍 但不知加生米也可以
作者:
天鎖斬月
時間:
2007-5-4 08:43 PM
哈哈....
= ="把這篇摳給我媽...
他應該很有需要~~
順便造福自己
~"~我真是太不孝了!
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