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sodown
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射手座的豬

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#1 [資訊快遞]來自天堂的美味／不說你不知道～巧克力放冰箱...　錯！by東森新聞報

來自天堂的美味／不說你不知道～巧克力放冰箱...　錯！
【東森新聞報記者楊伶雯／專題報導】

台灣的消費者，不光是誤認巧克力是奢華的、不健康的食品，也很不會保存巧克力，誤以為把巧克力放進冰箱儲存最好，其實這些都是錯的，當然也不知道怎樣吃巧克力的味最棒，從工作上接觸到深入了解巧克力的陳一夫說，吃巧克力要少量慢吃，才能盡情品味，另外，他推薦，巧克力和咖啡是最「麻吉」的組合。

陳一夫表示，巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發霉外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。

一般來說，濕度最高不可超過65%，溫度最好維持在12~18度，所以，把巧克力放進冰箱是錯誤的做法，還不如放在通風良好、乾燥的地方，即使溫度不盡理想，也比冰箱好。

他強調，巧克力不能放冰箱，因為一旦放到冰箱裡面，就沒辦法用嘴巴的溫度來融化巧克力，吃進嘴裡再沒有香味，而且，因為油脂會浮出來，不僅口感變差，而且更容易發霉，這一點，是很多人都不知道，一直以為，因為巧克力遇熱會融化，所以放冰箱保存最好，其實反而讓巧克力更容易變質、也變不好吃。

至於要如何品嚐的巧克力呢？專家說，品嚐巧克力，最好在大約攝氏19-25度的室溫中品嚐，在品嚐時先將巧克力含在口中一陣子，品嚐一下巧克力最初的風味與香氣，接著再咬一口，慢慢嚼一陣子，讓巧克力的第二種香味散發出來，然後讓巧克力在口中舌尖散開，感受的巧克力全部的美味，所以，巧克力一定要少量慢吃。

在與巧克力搭配的產品上，陳一夫說，咖啡與巧克力，是絕妙的搭配，因為巧克力跟咖啡的發展歷史接近，種植的地質條件雷同，連製做的方式都很類似，都具有單寧、焦香、苦味，甚至不經意冒出的果香等，所以，在搭配上，不管是Espresso 和可可含量達55%以上的特級苦味黑巧克力，或是卡布奇諾和牛奶巧克力，還是榛果巧克力跟拿鐵，都是絕妙的搭配口味。

[ Last edited by clairvoyant on 2007-10-12 at 11:22 PM ]

心情點播機

2005-12-5 06:51 PM

h3151960
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#2 [資訊快遞]一天吃一顆巧克力可以少跑醫院

巧克力──特別是深色的巧克力，已被證實含有大量的抗氧化物，這可能顛覆你過去的傳統觀念──多吃糖果，不利健康。事實上，每天吃１顆巧克力，是對你有好處的，甚至可以因而遠離醫生呢！

醫師指出，在一項新的研究中發現，巧克力中所含的一種抗氧化物 catechins 的量，大約是紅茶的４倍；有些研究也說過，有飲茶習慣的人，比較不容易罹患心血管疾病或是癌症。雖然這樣的說法，還沒得到結論，但是根據先進國家的研究，如果茶中的這一種抗氧化物真的具有保護健康的功效，那麼這種對於健康的好處，同樣的也可以延伸到「巧克力」上面。

醫師說，在國外這樣的研究中，當事人分析了６種不同種類的 catechins 的含量，發現深色巧克力的含量最高，每100公克的巧克力中有 53.5 毫克；而牛奶巧克力於 100 克中含有 15.9 毫克；紅茶則在 100 毫升中含有 13.9 毫克。從這裡我們可以看出，深色巧克力的抗氧化物含量最高，醫師又說，由於喝１公升的紅茶，可能比吃１公斤的巧克力更能享受，因此我們的目標放在找出以巧可力當作日常抗氧化物來源的重要性。在國外這樣的研究中發現，一般市民日常抗氧化物的攝取中，茶葉是最主要的抗氧化物來源，約佔了55%，但巧克力也是一項重要的來源，大約佔了總攝取量的20%。

這樣的發現顯示，茶葉對於健康的功效有重大的涵意，因為使得研究者考慮到其他抗氧化物的來源，如巧克力等等東西。因此，醫師建議，在喝茶時配上一塊巧克力餅乾，既是一種古老的飲食習慣，同時也是一種享受，更是非常合乎健康原則的。

[ Last edited by clairvoyant on 2008-7-26 at 05:29 PM ]

2006-5-19 09:02 PM

clairvoyant
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灌水是王道、哀莫大於心死

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#3 [資訊快遞]巧克力創意料理

牛排佐巧克力紅酒醬汁（2人份）

材料：牛排200克兩片、植物油1大匙、日本水菜170克、紫色高麗菜適量切絲

醬汁：洋蔥1個、高湯200毫升、純黑巧克力55克（可可固形物含量70％以上較佳）、紅酒3大匙、烹調用蔓越莓醬料2大匙（酸甜味果醬亦可）、大蒜2片

做法：
1.先將洋蔥炒香炒軟。
2.依序倒入紅酒、高湯、蔓越莓醬及巧克力，煮沸後，轉中小火收汁至光亮。
3.預熱烤箱10分鐘以上。
4.以平底鍋煎牛排至兩面金黃後，移至烤箱以210℃烤5分鐘，約燜3分鐘再取出。
5.牛排盛盤，旁邊放切絲的紫色高麗菜及日本水菜，淋上醬汁即成。

康健小秘訣：
．巧克力甜度愈低愈佳。或選擇無糖的烹飪用巧克力，大賣場及超市均有售。
．也可直接買超市現成的生菜包搭配。

營養分析（1人份）
熱量750.58卡、蛋白質27.4克、脂肪57.9克、醣類30.0克、纖維1.0克、膽固醇136.7毫克、維生素C17.4毫克、鐵質6.0毫克、鈣質126.1毫克、鈉254.8毫克

巧克力沾醬佐季節水果（醬汁4人份、水果2人份）

材料：純黑巧克力（可可固形物含量60％以上較佳）170克、無鹽奶油75克、奇異果1顆、黃金奇異果1顆、草莓15粒

做法：
1.鍋中放入巧克力及無鹽奶油。
2.以比巧克力鍋稍大的鍋，加入半鍋水，中火煮到快沸騰前（周圍出現小氣泡），再放上巧克力鍋，隔水加熱至融化，倒入容器，沾食水果即可。

康健小秘訣：
‧加熱時需邊用打蛋器攪拌，避免燒焦。多餘的醬汁可冰存，再加熱即使食用。
‧奶油量愈高，醬汁會愈柔滑好看、易攪拌，可視需求使用。

營養分析（1人份）
熱量380.38卡、蛋白質4.0克、脂肪16.2克、醣類54.6克、纖維5.6克、膽固醇36.9毫克、維生素C114.2毫克、鐵質2.1毫克、鈣質50.4毫克、鈉126.2毫克

熱巧克力（1人份）

〈原味〉

材料：純黑巧克力60克（可可固形物含量60％以上較佳）、全脂鮮奶250毫升
調味：香草豆莢1/2支

做法：
1.鮮奶倒入鍋中，香草豆莢切半，取出籽連同豆莢一起放入。
2.中火加熱至沸騰前，放入巧克力，攪拌均勻後熄火，即可倒入杯中。

康健小秘訣：純黑巧克力苦味較重，可依個人口味調整甜度。

營養分析（1人份）
熱量221.04卡、蛋白質10.4克、脂肪11.9克、醣類18.1克、纖維3.7克、膽固醇35.0毫克、維生素C 5.4毫克、鐵質2.3毫克、鈣質302.4毫克、鈉106.4毫克

〈墨西哥口味〉

材料：墨西哥巧克力粉3～4大匙、鮮奶250毫升

調味：肉桂棒1支、肉桂粉適量、鮮奶油適量

做法：
1.鮮奶倒入鍋中，加熱至沸騰前，放入墨西哥巧克力粉，攪拌均勻後倒入杯中。
2.擠上適量打發先奶油，灑上肉桂粉，插入肉桂棒當攪拌棒即可。

墨西哥巧克力粉做法：將150克黑巧克力（可可固形物含量60％以上較佳），50克杏仁粉，50克糖及2小匙肉桂粉，放入食物調理機中絞碎，可放兩星期。

營養分析（1人份）
熱量294.71卡、蛋白質9.6克、脂肪11.3克、醣類38.6克、纖維2.4克、膽固醇35.0毫克、維生素C 3.4毫克、鐵質1.7毫克、鈣質303.7毫克、鈉116.8毫克

〈薄荷口味〉

材料：基本材料同原味熱巧克力

調味：新鮮薄荷葉3支

做法：
1.鮮奶倒入鍋中，連同2支新鮮薄荷，加熱至沸騰前。
2.取出薄荷，放入巧克力，攪拌均勻後熄火，倒入杯中，再加上1支新鮮薄荷即可。

營養分析（1人份）
熱量227.18卡、蛋白質10.7克、脂肪12.0克、醣類19.2克、纖維4.5克、膽固醇35.0毫克、維生素C11.8毫克、鐵質3.4毫克、鈣質321.2毫克、鈉107.8毫克

[ Last edited by clairvoyant on 2008-8-2 at 04:21 PM ]

辛勤耕耘要放下，版主灌水稱輕安；網際亂象非今始，隨緣自在厚臉王?

2006-10-11 08:03 PM

happychyan
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#4 [資訊快遞]巧克力問題集(相關主題合併)

眼睜睜盯著巧克力，卻鼓不起勇氣吃一口，感受這種痛苦的人不在少數。
吃巧克力真的會發胖、長痘子嗎？吃巧克力會上癮、傷身嗎？

大多數人對它「既愛又怕」，以下幾項問答或許能澄清一部分人對它的誤解。

問：吃巧克力會變胖？

答：對錯參半。
巧克力的碳水化合物及脂類含量高，節食的人最好少吃。
但吃的量少，例如每天一條，不至於讓妳發胖。
一百公克的巧克力塊，熱量與脂肪並不比兩百公克的薯條高。

問：巧克力可以提振精神，給你好心情？
答：是的。巧克力使身體分泌的舁啡，會讓你感到舒適、愉快。因此愛情受挫或壓力太大時，不妨來點巧克力。

問：吃巧克力會長痘痘？

答：並不正確。
二十年前，吃巧克力會長粉刺、青春痘，此一錯誤觀念相當普遍，父母以此勸青少年少吃為妙。
今日皮膚科醫師已不再支持此一觀點，且也沒有任何醫學研究證實。

問：巧克力營養豐富？

答：一塊巧克力可提供你一天內鎂需求量的三分之一，它也有豐富的鉀、磷、維他命等，
而可可脂內的脂肪酸有助於減少「惡質」膽固醇。
巧克力對運動員或成長中的兒童，是增強體能的食物。

問：巧克力和咖啡一樣?

答：對錯參半。
巧克力內含咖啡因、可可鹼等，可以提振精神，減輕疲憊感；但是它的咖啡因含量比咖啡少，且較不易被吸收。

問：吃巧克力會上癮？
答：很難說。
巧克力不像香菸、酒或鎮靜劑，會讓你養成依賴性，甚至危及健康。
但是，某些關鍵時刻，如月事來潮前幾天、受到感情創傷，或面對棘手工作時，克制不住吃巧克力的慾望，也算是一種依賴吧！無論如何，巧克力過量，影響身材外，不會對健康有害。

問：多吃巧克力可能對肝有負面影響？

答：研究人員檢測吃大量巧克力的人肝功能結果，並無法證實它是引發肝病變的元兇。實際上，無法吃過多巧克力，往往是因對多種食物，消化不良的現象。

[ Last edited by clairvoyant on 2008-10-5 at 02:06 AM ]

2006-12-1 04:14 PM

clairvoyant
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#5 [資訊快遞]冬季的超級好食物---黑巧克力

你相信嗎？黑巧克力竟然是一種超級好食物！這對許多嗜吃甜食的人無非是件值得歡欣鼓舞的好消息，但是這並不就代表說我們可以把冰箱裡的沙拉水果通通丟掉，換成各種五花八門的巧克力唷！那到底要怎麼吃我們才能同時兼顧健康美麗苗條不發胖呢？又巧克力為什麼會打破一般刻板印象，成為健康飲食界的新寵兒呢？嘿嘿~下面就由我來為各位一一解答吧^^～

閃亮之星的理由～黃酮醇：
巧克力的製作原料主要就是由可可樹豆莢中的果肉可可豆萃取而成的，一般而言在製作過程中我們同時還會加入糖、乳化劑、奶粉原料，好讓他吃起來更加美味可口。通常巧克力的成分大概是30％的脂肪、5％的蛋白質、61％的碳水化合物及3％的水分及礦物質等。不過這些混合物中最有益健康的神奇成分非多酚莫屬，特別是黃酮醇(flavonols)。黃酮醇是一種植物合成的化合物，具有抗氧化的強效，包括可可豆、紅酒、茶、蔓越莓等都含有高量的黃酮醇。目前研究顯示巧克力的黃酮醇能夠維持健康血壓、促進血液循環、並增進心臟健康。

※以下是一些食物中含有的黃酮醇含量比較表：

每一百公克食物的黃酮醇(多酚)含量
蘋果　　　　　111毫克
櫻桃　　　　　96毫克
黑巧克力　　　510毫克 ( 勝出! )
紅酒　　　　　63毫克
沖泡過的紅茶　65毫克

除了對心臟方面有所助益之外，多酚同時也是一種抗氧化劑、抗發炎劑(anti-inflammatories)、抗突變劑(antimutagens)、抗微生物劑(antifungals)、抗病毒劑(antivirals)和抗黴菌劑(antifungals)，它對保護DNA和抑制不當的血管發育都很有幫助。另外它也可以減少低密度脂蛋白膽固醇C(LDL-C)的氧化、提高HDL的濃度、促進血管擴張、降低血壓、有益微血管滲透度及脆弱度。另外它與維生素C、E聯合作用能降低心血管及癌症的風險。

要吃不要多肥肉不上身：

雖然巧克力既美味又營養，還兼具如此多的優點，但是由於它本身脂肪含量並不低，因此如何選購適當的巧克力就成為一個重要的課題啦！請大家好好牢記攝取巧克力時應該注意的事項：

(1)每日最多攝取一百大卡的巧克力：
首先是巧克力的攝取量：雖然他優點多多，可是一定記住不能想吃多少就吃多少喔！巧克力他本身的熱量很高，攝取過量將抵銷掉你辛苦維持的減重成果，因此巧克力的攝取量應視自己的體重以及活動量而定，而且仍須併入熱量總攝取量及活動量的計算當中。

(2)只吃黑巧克力：
如果你想要同時滿足吃巧克力的慾望又想要獲得健康益處的話，請記得選擇黑巧克力。牛奶巧克力與白巧克力對健康並沒有太大的幫助，尤其時當它添加了許多糖、榛果、花生等原料後，整體的熱量將大幅度的上昇，對減重來說可說是毫無助益。雖然這兩種巧克力都含有多酚，但含量皆不如純黑巧克力來的多。另外根據一些初步研究顯示，這些巧克力的牛奶成份具有每種降低多酚效果的作用。

(3)巧克力的脂肪該怎麼辦？
一般而言富含脂肪的食物是絕對上不了超級食物的排行榜的，但黑巧克力卻是一個極少見的特例。主要就是因為他雖有三成的脂肪，但這些可可脂(coca butter)的脂肪約35％是油酸(oleic acid)、35％是硬脂酸(stearic acid)；油酸是一種單一不飽和的脂肪酸，具有一些降低膽固醇的作用。至今已有兩項研究顯示攝取黑巧克力並不會增加人體中血液的膽固醇濃度，所以大家都用擔心脂肪的問題囉~^^

(4)選購巧克力的小撇步與用法：
在選購巧克力時，可可固態成份越高，所含的黃酮醇即越多，所以大家可以在買的時候可以注意一下可可的固態成份。另外，為了我們的健康著想，我會建議大家一天吃個一兩小塊就夠啦！把它當成飯後點心，不僅對健康有益，心情也會相對變好唷~^^

[ Last edited by clairvoyant on 2008-10-4 at 10:32 PM ]

辛勤耕耘要放下，版主灌水稱輕安；網際亂象非今始，隨緣自在厚臉王?

2006-12-6 01:00 PM

tangchang
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#6 [好康推薦]巧克力的妙用

巧克力可以催情喔

英研究：巧克力催情　比熱吻更有feel！
更新日期:2007/04/16 16:56 記者:記者蔡慧萱／編譯
吃巧克力能比接吻更有幸福愉悅的感覺嗎？英國研究發現，吃進巧克力時，巧克力在嘴巴溶化的那一剎那，大腦和心臟都有相當劇烈的反應，和情侶接吻當時比起來，吃巧克力似乎比接吻更有感覺。

在電影「濃情巧克力」中，女主角茱麗葉畢諾許調製的各式巧克力讓當地保守的城鎮頓時喧鬧起來，冰冷許久的夫妻關係吃下一顆巧克力之後，彷彿催情一般產生奇妙地化學變化，而英國一份研究證實，巧克力催情作用甚至大於接吻。

英國神經心理認知學家最新做的實驗，人在吃下巧克力在嘴巴溶化的一剎那，心臟頻率和大腦波動都產生劇烈反應，比接吻還令人感到刺激。進行實驗的神經心理認知學家路易斯說，「當你吃下巧克力，它進到嘴巴裡然後融化，我們對融化的一剎那很感興趣。」實驗還發現，黑巧克力最能帶來刺激愉悅的感覺。

儘管這個巧克力實驗無法找出巧克力比接吻更有刺激感的原因，不過這或許多少能解答，為什麼長久以來大家喜歡在情人節送巧克力的原因了。

駕一葉之扁舟，凌萬頃於茫然

2007-4-28 04:24 PM

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