pork9999
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#1 [資訊快遞] 中秋烤肉 呷健康先「炭」聽
2007/09/12 04:09
印尼炭品質好 但減產量少
中秋節即將來臨，烤肉幾已成每年中秋節民眾賞月不可或缺應景活動，台中市木炭業者何榮耀表示，國內過去木炭大都來自印尼，但今年印尼對製作木炭材質的紅樹林砍伐嚴格管制，出口量減少，台灣市場被品質相對較差的越南炭取代，越南炭容易爆火、冒煙，民眾烤肉時應注意正確方法，以免吃進太多烤焦的食物，有害健康。
越南炭雜木製 易爆火冒煙
經營木炭業十七年的何榮耀表示，國內目前木炭主要自印尼及越南進口，其中印尼炭的材質是水筆仔（紅樹林），越南炭則是雜木製成，兩種木炭同樣重量的包裝，市售價格差不多，但前者密度較高、體積較小，且較不易冒煙及爆火，品質較穩定。
何榮耀指出，過去國內主要以進口印尼炭為主，但今年印尼政府對紅樹林砍伐管制較嚴格，出口量減少，市場被越南炭取而代之。以今年中秋節前兩個月進口木炭來說，國內幾家主要進口木炭的業者，約進口八千四百噸木炭準備國人中秋烤肉使用，其中越南炭增加至約二千八百噸，印尼炭則僅剩約五千六百噸。
他強調，無論使用何種木炭，最重要的是要選擇包裝上清楚標示產地、材料等資訊的木炭。而吃烤肉被認為易吃進毒素或致癌，主要來自引燃木炭後產生的煙及吃進烤焦部分，因此，民眾烤肉除選擇品質較好木炭外，也應了解正確烤肉方法，才能避免影響健康。
業者建議，烤肉的時候不要炭火正旺的時候，就開始烤，多花點時間讓木炭燒得通紅發光、不冒煙再烤，以免食物受煙污染，烤完食物後再沾醬，可避免吃進太多的鈉。
備長炭有遠紅外線 最健康
何榮耀表示，其實備長炭是目前最健康的烤肉用木炭，因為備長炭不冒煙且具有導熱性均勻的遠紅外線，烤出來的肉比較好吃，並可重複使用，日本人幾乎都用備長炭烤肉，只是價格約一般木炭十多倍，且不易點燃，國人普遍難以接受。
[ Last edited by clairvoyant on 2008-4-24 at 10:05 PM ]
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2007-9-12 11:16 AM |
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LLCCWW
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 #2
一年一度的烤肉節又快到了，木炭這必備的東西，一直被大家輕視 ! 吃肉的同時也把木炭給吃進肚子裡了 ; 雖然平時很少烤東西吃，但吃了這些毒素下肚，對身体還是負擔 ! 所以選擇品質較好木炭外，也應了解正確烤肉方法，才能避免影響健康。
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2007-9-12 11:57 PM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
     
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#3
烤肉更健康 營養師: 從烤肉醬開始
中秋烤肉已經成為新全民運動！不過究竟如何才能兼顧美味和健康？營養師就建議，目前是受烤肉醬多半太鹹，可以考慮加水稀釋或加入其他調味佐料，不但口味特殊，還可以減少鈉含量，可說是一舉數得。
中秋烤肉如何吃得健康，營養師建議不妨從烤肉醬來思考。台北縣立醫院營養師張春美就指出：現在的烤肉醬比較鹹，鈉質含量較高，此外，市售烤肉醬還有大量的糖；鹽加糖加上肉，會讓血脂肪升高，對血糖、血壓都有影響。
因此營養師建議不妨把市售烤肉醬稀釋以一比一或一比二的比例，用冷開水稀釋後再使用。或是可以加上蒜頭、冷開水、蔥來調味。
此外，營養師也提醒烤肉的食材，要多選擇脂肪含量較低的海鮮類或雞肉，再加上金針菇、甜椒等高纖蔬菜，另外，先烤蔬菜來增加飽足感，再烤肉類也可以減少吃進過多的油脂或肉類，都是可以在享受美食之餘又能兼顧健康的小撇步。
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辛勤耕耘要放下，版主灌水稱輕安；網際亂象非今始，隨緣自在厚臉王? |
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2007-9-24 12:01 PM |
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