pojp6
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#1 [養生保健]營養治療－低氮料理腎臟病患健康享美食
台灣洗腎盛行率居高不下，由於腎功能不佳，腎臟病患飲食須嚴格監控，蛋白質、磷、鈉、鉀、熱量…都不得輕忽，飲食限制多也讓許多病患大嘆無法再享受美食。新竹國泰醫院特別為腎臟病患設計2道低氮美食，減少蛋白質攝取，又能同時兼顧熱量，讓腎臟病患也能享受美食。
新竹國泰營養師賴冠菁表示，人體產生的廢物會經由血液進入腎臟，來過濾多餘的液體和蛋白質代謝後的含氮廢物，當腎功能不佳時，蛋白質攝取就要斤斤計較，以免造成腎臟更大負擔。
腎臟患者蛋白質攝取可選擇，豆魚肉蛋等高生理價蛋白質食物，能被身體較完整地吸收利用，建議可占每天蛋白質攝取量的1/2至3/4；另有研究顯示，植物性蛋白質如黃豆製品，產生的含氮廢物比動物性蛋白少，可有效延緩腎功能惡化。
賴冠菁說，臨床上常看到許多腎臟病患飲食變得小心翼翼、什麼都不敢吃，但若飲食攝取不足，不僅會造成營養不良，一旦身體能量不足，引發分解蛋白質，含氮廢物反增加，反而對腎臟造成更大負擔。
賴冠菁指出，其實不僅是蛋豆魚肉，日常用來當主食的五穀根莖類也含有相當量的蛋白質，腎臟病患要限制蛋白質攝取又要兼顧熱量來源，不妨以低氮澱粉和油脂類食物補充。
像澄粉、地瓜粉、太白粉、玉米粉、藕粉、涼粉、粉皮、冬粉、粉圓等都屬於低氮澱粉；油脂則可多選擇橄欖油、菜籽油、芥花油、花生油、黃豆油等單元不飽和脂肪含量高的油脂。新竹國泰醫院營養室便利用澄粉、地瓜粉及太白粉，設計出2道低氮料理，提供腎臟病患烹調參考。
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