流雲
管理版主
 
  
積分 277993
發文 25144
註冊 2006-5-8
狀態 離線
|
 #1 [甜點]義大利泡芙
卡士達餡料材料：蛋2個、牛奶425cc、中筋麵粉1又1/2杯、糖1/2 杯、鹽少許、香草精1/2大匙
泡芙材料：水1杯、無鹽奶油6大匙（約90公克）、麵粉1杯、蛋4個、糖1大匙
TIPS：泡芙炸好，須放涼後，才可以
作法：
•卡士達餡料
1.把牛奶與一半的糖放在小鍋中，小火加熱至溶解。
2.把麵粉與一半的糖、鹽、蛋放在鋼盤裡拌勻，把牛奶慢慢加入麵粉混合物中不停攪拌。
3.再放回爐上小火煮至濃稠，不停攪拌。
4.倒出過篩，加入香草精，放涼備用。
•泡芙
1.把水、奶油、糖、鹽放在鍋中，小火加熱，然後加入麵粉，用刮刀攪拌煮約3~5分鐘，燒乾水分至呈球形，離火。
2.稍涼後，一個一個加入蛋，攪拌均勻，再用小火煮約1至2分鐘，關火放涼。
3.把烤盤紙剪成約4吋正方形備用。
4.把麵糊放入擠花袋中，把麵糊在烤盤紙上擠成圓形。
5.在炸鍋中加入半滿炸油，中火加熱190C。
6.把麵糊加入炸至金黃，有少許裂痕，兩面翻轉1~2次，撈起放稍涼。
7.擠入卡士達餡料。加上酒漬櫻桃裝飾，撒上糖粉，也可磨上巧克力屑裝飾。
|
|
