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  流雲
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#1  [資訊快遞]如何辨別不當催熟水果

現在很多水果都是被催熟的,吃了對身體非常不利,特別是在夏天,芒果、西瓜、香蕉等等水果都很有可能被催熟,一不小心就買錯了。下面整理一些分辨水果是否是催熟的方法吧。(部分內容節錄蘋果日報)


在文章最後整理了幾個避免催熟水果的方法與原則。
催熟水果頗有一點「假成熟」的意思,一般來講「成熟的不均勻」、「熟成的過程不像自然水果」。
例如:木瓜應該從下半部開始變黃,催熟的木瓜則是不尋常的由蒂頭開始變黃。或者香蕉已經很熟了,梗卻還微綠。這些都是催熟水果「假成熟」的一些特徵。


一、草莓:不當催熟的草莓看起來紅,吃起來酸。
催紅草莓:紅得均勻,顏色鮮艷,只要沾著催紅素的地方,都會變紅。
正常的草莓:紅得不均勻,紅色不會很鮮艷。


二、葡萄:不當催熟會讓每顆葡萄顏色都很深很亮,不甜。
催熟葡萄:
如果一串葡萄中每一顆葡萄顏色都很深很亮,就很有可能是催熟的。
自然熟的葡萄:
自然熟的一串葡萄有熟的和不熟的;而且,自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉(果粉),果粉一擦就掉,果梗部分顏色較為新鮮。
從口感上說:催熟的葡萄不甜;而自然成熟的葡萄口感較為甜滑。


三、西瓜:打過針的西瓜籽一般小且白。
半生不熟的西瓜,從瓜蒂處注入色素、糖精水,瓜瓤就會被染紅,吃起來很甜。
拍:打過針的西瓜拍打時聲音“啞”、不脆亮。
看:自然熟的西瓜籽是黑色的,很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。
嘗:打針西瓜甜味不均勻,往往靠近瓜蒂部位甜度較濃,遠離瓜蒂部位甜度差得多。


四、荔枝:“化妝”荔枝連梗都紅了,聞起來氣味有點酸。
荔枝保存時間短,商販往往會買半熟甚至生荔枝,用稀釋過的鹽酸浸泡。
摸:挑選“化妝”荔枝的時候,手會覺得潮熱,甚至有燒手的感覺。
聞:自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味,“化妝”荔枝聞起來氣味有點酸。
看:鮮荔枝一般需低溫冷藏保存,如果荔枝被商販隨便放在盒子里,大多有問題。
有一些化妝荔枝「染」的太紅,連梗都染紅了。


五、香蕉:催熟香蕉,明明是熟香蕉表皮卻沒有黑點點。
七分熟的香蕉,表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑,一兩天香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品。或在裝香蕉的箱子注入甲醛氣體,幾天工夫香蕉變黃。
看:催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌———“梅花點”。
聞:催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道
嘗:自然熟的香蕉熟得均勻,催熟的香蕉芯則是硬的。


本圖為「不當催熟香蕉」:
放了三天後,表面仍然沒有香蕉常見的咖啡黑點。


本圖為「正常香蕉」:
放了三天後成熟,表面產生香蕉常見的咖啡黑點。


六、芒果:不當催熟芒果果皮亮,沒果粉,尾端偏綠,但已有熟黑點。
芒果人工催熟:若果皮很亮,沒果粉,尾端偏綠,但是卻已產生黑點,就是催熟不當的芒果,建議不要買。
芒果自然熟成:體型像雞蛋,頭尾要飽滿,果蒂淺淺下凹,果肩稍微鼓起的是自然熟成且糖度高的芒果;至於會轉紅或黃色的芒果,例如愛文、金煌的果蒂與果尾皆呈綠色代表尚未成熟,建議放2~3天再食用。


芒果人工催熟:
如上圖果皮很亮,沒果粉,尾端偏綠,生黑點。


自然熟成芒果如上圖

七、木瓜:從果蒂開始轉黃
木瓜人工催熟:
正常木瓜會從下半部開始轉黃,若從果蒂開始轉黃,表示原生植株不健康,品質較差,且容易腐爛,也可能是催熟不當的結果。
木瓜自然熟成:
體型兩側對稱、不會歪斜,果皮轉黃顏色均勻,用手輕壓果體,有微軟的觸感最佳。

如何辨別使用激素催熟的水果
現在市面上不少水果和蔬菜在生產過程中都使用了催熟劑、生長劑、膨大劑等農藥化學物質。在非當節生產的水果蔬菜中使用尤多,且能賣到更高的價錢。人們由於懼怕殘留在「激素水果」中的激素會間接作用於人體,產生了一定的警惕心理,懷疑凡是個頭大,顏色好的水果都使用了添加劑,而在購買時定注意挑選「長相不佳」的品種。(小編:挑選水果大小,應以大小適中為佳。)


綠油油的西瓜、黃澄澄的鴨梨、紫珍珠似的葡萄、紅艷艷的荔枝等,各色反季節水果飄散陣陣果香……。

市場上長得像小饅頭似的草莓,個頭特大獼猴桃,粉紅色或連把都紅了的荔枝,味道不甜卻通紅的西瓜等等,多是施用了催熟劑。


◎催熟水果份量較重:
催熟的水果的明顯特徵,就是份量比較重。同一品種大小相同的水果,催熟的與自然成熟的相比要重很多,容易識別。


◎氣味辨別:
自然成熟的水果,在表皮上能聞到一種果香味催熟的水果不僅沒有果香味,甚至還有異味,催得過熟的果子往往能聞得出發酵的氣味。


◎水果自然成熟與催熟的區別:
儘管經過催熟的果實呈現出成熟的性狀,但是果實的皮或其他方面還是會有不成熟的感覺。如催熟的西瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發青。


◎不買非季節性熟期的水果:
不要買非成熟期的水果,如果在成熟期之前半個月至一個月左右上市的水果,顏色又好看,很可能就是使用過催熟劑,即使沒用催熟劑,水果也不好吃,而且營養價值低。


2014-2-8 10:02 AM
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