流雲
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#1 [美食][台中] 宏虹小管料理 澎湖媽媽味
最平凡的家常菜,有時蘊藏最美的風景,它的美來自不造作、不矯情,做法簡單卻擄獲人心,就像「澎湖宏虹小管麵線」的小管料理。
■小管麵線 湯鮮麵滑
「澎湖捕獲的野生小管,大小都不一樣,小隻拿來滷肉、煮麵線,大一點切段煮粥、炒金瓜米粉,更大隻就做成水晶冰卷,汆燙後蘸哇沙米食用。」來自澎湖西嶼的陳幸宜與陳自正夫婦,把家鄉的庄腳料理帶到台中都會區,無論麵線、炒飯、金瓜米粉,甚至烘蛋、滷肉,都可嘗到澎湖野生小管渾然天成的美味。
店內招牌料理首推小管麵線,「以前澎湖手工麵線一斤十幾元,現在做的人愈來愈少,一斤漲到近百元。」陳幸宜說,手打麵線口感Q彈,加入小管與蔥花,湯頭清逸鮮甜、麵線滑溜緊實,一大碗賣90元,在物價齊飛的年代,屬於庶民生活的平凡幸福感油然而生。
■花枝丸 鮮甜富咬勁
至於台中客最熟悉的澎湖花枝丸及花枝蝦排,陳幸宜找澎湖當地人手工製做,口感鮮甜、紮實富有咬勁,一粒賣30及40元,想吃幾顆就現炸幾顆,對肚子及荷包都不會造成壓力,「所以附近有些媽媽會外帶回家加菜!」陳幸宜用簡單樸實的澎湖庄腳料理,為台中庶民小吃增添了鮮味。
小管麵線/90元↑澎湖手工麵線加入小管、蔥花烹煮,湯頭清逸鮮甜、麵線滑溜緊實。
高麗酸菜/150元↑以米糠水及陶甕醃漬高麗菜2星期,使高麗菜帶有發酵的天然酸甘味。
澎湖花枝丸及花枝蝦排/30、40元↑手工打製花枝丸及花枝蝦排,口感鮮甜紮實。
小管干烘蛋/150元↑爆香的小管干加入蛋液香煎,可嘗到小卷干的香氣及咬勁。
小管金瓜米粉/90元↑澎湖金瓜米粉加入切絲的小卷拌炒,讓米粉多了小卷的鮮味。
★澎湖宏虹小管麵線/台中市西區美村路1段/11:00∼14:00和17:00∼21:00
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