網際論壇 - 生活常識 / 智慧集 - [資訊快遞]吃蛋五守則 安全健康無負擔
» 遊客:  註冊 | 登錄 | 會員 | 幫助
 

免費線上小說
動漫分類 : 最新上架熱門連載全本小說最新上架玄幻奇幻都市言情武俠仙俠軍事歷史網游競技科幻靈異 ... 更多小說

作者:
標題: [資訊快遞]吃蛋五守則 安全健康無負擔 上一主題 | 下一主題
  流雲
  管理版主 
 



 
  積分 277993
  發文 25144
  註冊 2006-5-8
  狀態 離線
#1  [資訊快遞]吃蛋五守則 安全健康無負擔

還記得中學老師說,要看蛋新不新鮮,把蛋放在水裡,如果浮起來,就代表蛋已經放一陣子了,裡面的水蒸發,導致氣室體積增大、空氣變多,不過,現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說,類似洗選蛋的處理過程,就是較安全的方式。

蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便

台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說,蛋理論上是無菌的,但雞可能會感染沙門氏桿菌,雞把蛋生下來,蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程,政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠,看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說,禽類的蛋是從泄殖腔出來,容易沾染到糞便,工廠洗選蛋,經過消毒藥劑和烘乾過程,安全性相對較高。

何中平說,蛋場出來的蛋,應該像活禽一樣不能進入都會區,否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高,但處理過程可能破壞外膜,所以蛋應該要冷藏販售,而非在常溫下販售,而且若冷藏也可以儲存較久。

原則一:打完蛋沒洗手 汙染後續食物

很多餐廳和早餐店因為價格因素,用的不是洗選蛋,打完蛋沒洗手,再做早點,非常不安全;傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險,包括蛋白、蛋黃或全蛋,有可能是在運輸過程中蛋殼破裂,所以當液體蛋來賣,液體蛋殺菌與否,完全要看業者良心。

趙強說,即便是洗選蛋,建議民眾在料理時,處理完青菜、豬肉和魚之後,才來處理蛋,以免手摸過蛋殼帶有細菌,會沾上後續處理的食材。

原則二:白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘
美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅,趙強認為,蛋還是要全熟才安全,民眾煮白煮蛋時,熱水不需要一直滾,蛋要煮熟很快,溫度70度即可,僅需3到5分鐘;煮滾2、3分鐘後可以關成小火,讓溫度慢慢滲透到蛋黃,還需要8到10分鐘。

原則三:蛋要熟 別堅持口感

有些人喜歡在傳統早餐店,要求老闆在豆漿裡加蛋,一般是把蛋打均勻,再把滾燙的豆漿灌下去,這樣打出來的蛋花雖然很嫩,但趙強說,現階段應避免,原因很多,包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢,手可能沾滿細菌;外食店的蛋花湯,也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒,維持蛋花的鮮嫩,趙強說,別認為不嫩不好吃,安全最重要。

原則四:食物摻生蛋?別吃比較好

有些食物暗藏生蛋,很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說,中式料理並不多見,主要是西式和日式料理,包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。

有生蛋的食物,趙強說,「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋,主要成分是牛奶,除非另外用雞蛋,否則冰淇淋可以吃。

原則五:謹記安全煮蛋三步驟

1、洗手洗蛋:首先洗淨雙手,再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後,放置在乾淨的容器內。

2、打蛋觀察:把蛋打在第二個乾淨容器,觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道,檢查有否腐壞。

3、一一檢視:確認蛋新鮮無虞之後,倒進第三個容器裡,回頭從第二步逐一檢查其他的蛋,再集中一起烹調。


2014-3-2 04:52 PM
查看資料  發送郵件  發短消息   編輯文章  引用回覆

可打印版本 | 推薦給朋友 | 訂閱主題 | 收藏主題

論壇跳轉選單: