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#1 [智慧集錦]金針酸菜香菇 專家教你怎麼買
金針酸菜香菇 專家教你怎麼買
中央社-2016年01月26日 下午16:37
（中央社記者戴雅真台北26日電）農曆春節將至，要採買年貨，行政院今天召開年節食品及農產品安全衛生聯合記者會，請來專家教導大家採購香菇、筍乾、酸菜、金針的小撇步。
一、金針
宜蘭大學代理校長吳柏青表示，可利用中醫口訣「望、聞、問、切」來判別。從外觀、顏色來看，不要選擇太過鮮艷的金針，但顏色判別也不一定絕對，中國大陸走私進口的金針顏色非常暗沉，但檢驗出的二氧化硫含量卻非常高。
他表示，國產金針聞起來有股花香，走私金針有股酸敗味；「切」則是觸摸，金針表面應該要乾澀，大陸走私金針為了運輸、儲存，水分比較高，摸起來比較軟、黏。
吳柏青說，民眾可以選擇購買貼有「台灣金針標章」的產品，保證是國產金針、二氧化硫的殘留量符合標準。二氧化硫是傳統的食品添加物，但約有5%民眾對二氧化硫有過敏反應，會引發過敏性哮喘。
二、 筍乾、酸菜
吳柏青表示，筍乾和酸菜都是醃製產品，加工過程除了鹽之外沒有任何添加劑，因此不要選購太白的筍乾、酸菜，可能添加過量漂白劑。
此外，筍乾、酸菜聞起來應該有酸的香氣，摸起來如果黏黏的，可能是發酵、儲存過程中有微生物生長。
吳柏青也提醒消費者，購買金針、筍乾、酸菜後，清洗與浸泡絕對必要，因為二氧化硫怕熱、怕酸。實驗結果發現，用溫水浸泡30分鐘，可以去除95%二氧化硫。
三、 香菇
農委會農業試驗所副研究員呂昀陞表示，要分別國產、大陸香菇，還是從日本及韓國進口的香菇，可以從表面來看。台灣氣候濕潤，國產香菇表面沒有裂紋，而是皺縮狀，如果買到的香菇表面有花紋，菇柄有修剪，很可能就是大陸的香菇，韓國進口的香菇，菇柄則沒有修剪。
他表示，從香味區分，國產香菇烘焙溫度會達到攝氏80至85度，聞起來有股清香。在質地方面，國產香菇比較脆硬。大陸香菇在運輸過程潮解，質地比較軟。要購買國產香菇，可以辨識台灣香菇標章及產銷履歷二維條碼認證。
此外，行政院消費者保護處長劉清芳提醒，消費者如果到實體店面購買年貨，請盡量購買包裝食品，因為依現行法規規定，包裝食品必須有完整標示，包括保存日期、方法、製造商相關資料等；若因為需求量不大，需要購買散裝食品，請向有信譽的店家購買，在年貨大街購物需要特別注意產地來源和保存方法。
她表示，購買時要掌握三不原則，「標示不清楚不買」、「過白或過於鮮艷不買」、「有異味不買」。網路購物時則要注意交付日期、方法，以及有沒有遵守消費者保護法7天解約權規定。對於名人加持的產品，則要確定是名人製作，還是名人推薦。
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2016-1-26 07:08 PM |
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#2
年節食品抽驗 金針醃菜漂白過頭
中央社-2016年01月26日 下午16:31
(中央社記者龍珮寧台北26日電)食藥署今天公布首波年節食品抽驗，不合格產品以脫水蔬菜最多，加了過量漂白劑「二氧化硫」，特別是金針，其次是醃漬蔬菜，加了過量防腐劑及漂白劑。
衛生福利部食品藥物管理署今天公布105年第一波全台抽驗年節食品結果，販售地點包括年貨大街、大賣場、傳統市場等，截至1月24日止共計抽驗1238件，共48件檢驗不符合規定，平均合格率為96.1%。
北區管理中心科長吳明美說，年節食品包括豆製品(豆乾、豆腐、調味豆乾產品等)、米濕製品(粿、年糕、發糕、蘿蔔糕等)、堅果加工類食品(花生、瓜子、開心果等)、水產乾製品(蝦米、干貝及魷魚絲等)。
還有肉加工品(香腸、臘肉、肉乾等)、脫水蔬菜(金針、筍乾等)、醃漬蔬菜(菜脯、酸菜等)及蜜餞食品(金棗、橄欖、水果乾等)。
她說，其中不合格產品以脫水蔬菜產品比例最高、占16.7%，主要違規情形為檢出過量漂白劑(二氧化硫)，特別是金針產品；其次為醃漬蔬菜、占7%，違規原因為檢出過量防腐劑(苯甲酸)及漂白劑(二氧化硫)；蜜餞產品則以檢出過量甜味劑及標示不合格。
吳明美建議選購金針、竹笙、筍乾等脫水蔬菜產品時，應避免選擇顏色太鮮豔或太雪白產品。
另外，食藥署建議消費者於烹調金針產品前，先以清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗後再下鍋，可去除7-8成的二氧化硫，若烹調時開蓋煮沸約3分鐘，使二氧化硫揮發，即可去除9成以上二氧化硫殘留。
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2016-1-26 08:29 PM |
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#3
乾菇金針竹笙蝦米怎挑 專家教撇步
中央社-2016年01月26日 下午18:28
（中央社記者龍珮寧台北26日電）春節快到了，市場買乾貨準備年夜菜料理，營養師洪窕淇分享挑選方法，因為部分泡了漂白劑二氧化硫的金針、竹笙顏色太鮮豔，必須泡溫水20分鐘、冷水60分鐘來去除。
新竹國泰綜合醫院營養組營養師洪窕淇以乾香菇、乾金針、竹笙、蝦米為例，說明如何選購。
好香菇是指傘菌淡黃色、厚度夠、香氣足，可以試著撥開香菇，若是脆的表示乾度夠、新鮮度佳。如果蕈摺呈現深褐色或發霉，建議不要買。
保存方式上，洪窕淇表示，買回家要保持乾燥環境，可放在罐子或夾鏈袋防潮，不建議放冰箱；料理時用清水洗淨，並用冷水泡軟再用，如果用熱水泡會失去香菇的香味，最後，泡香菇的水要倒掉。
乾金針常用在煮湯或炒菜。挑選時先看顏色，以褐黃色的最好，如果顏色越鮮豔則漂白劑「二氧化硫」殘留量越高。聞味道，品質好的有花香味，差的有刺鼻藥水味、酸敗味。
料理前，應先把金針浸在45度C的溫水中20分鐘，或25度C的冷水中至少60分鐘，可以去除70%的二氧化硫殘留量。
帶有竹報平案之意的竹笙也是年節重要乾貨，挑選時，如果竹笙看起來雪白色、聞起來味道濃又酸，或一壓就變得乾扁則可能含過量漂白劑。建議選顏色略偏黃，蕈柄及傘群完整、乾燥度佳、壓起來有彈性的竹笙。
竹笙買回家後，應沖洗或浸泡以去除多餘的化學藥劑，烹調時，不上蓋煮5-10分鐘也可以去除藥劑。
蝦米則應選形狀完整、色澤自然的黃褐色，仔細看還有點半透明透著蝦身的紋路，聞起來有淡淡鮮香味，顏色鮮豔可能加了色素或二氧化硫，若摸起來濕、發霉則不要買。
洪宨淇建議購買應選信譽良好店家，產品包裝、標示要完整，或選擇有「台灣香菇標章」、「安全金針標章」的產品，也要注意保存期限及方法，購買適量即可，因為每個食品都有保存期限。
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2016-1-26 08:31 PM |
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