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happychyan
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#1 [故事分享]陜西八大怪

1. 麵條像褲帶

“扯麵寬得像褲帶”。扯麵也叫biang—biang（現代漢語字典上沒有這個字, 關於

這個biang”字有一個順口溜：“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，弓字朝

裡走，你一扭，我一扭，中間夾個言嘍嘍，左一長，右一長，中間座個馬大王，心

字底，月字旁，撾個勾搭勾麻糖，坐上車車走鹹陽。”現在你在西安城裡很多麵館

門前還可以看到這個陝西才特有的漢文字。）面，正宗的關中人做的biang—biang

麵和通常城裡人所吃的扯麵還是有一定的區別的，正宗的biang—biang麵，一根麵

條寬度達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。

一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩，1斤也是輕輕鬆鬆

的。關中人吃麵，喜歡將麵和硬揉軟，隶厚，切寬。這種麵煮熟以後，撈在碗裡，

無論是澆肉臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑，柔軟，熱火，有筋性，十分可

口和耐飢。人們脖子一伸一縮，呼嚕�|進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上

下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。

2、鍋盔賽鍋蓋。

相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，

受到懲罰。於是，有一個士兵在焦急之中便把麵團放在頭盔裡，把頭盔放到火中

去烤，而烙成餅。現在算起來鍋盔在陝西已有上千年的歷史了。做鍋盔，麵要和

得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然後放在直徑2尺以上的大鍋中

慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆裡酥，清香可口，放上十天八天也不會變

味。鍋盔要數乾州（今乾縣）的鍋盔最好了。

3、辣子一道菜。

都說湖南人和四川人能吃辣子，但他們和陝西人比起來實在是“小巫見大巫”，他

們拿辣子當佐料，而陝西人拿辣子當菜,陝西特有的一種“秦椒”被稱為“辣椒之

王”，陝西的“油潑辣子”是一道正經八百的菜肴。關中人沒菜、沒油、沒肉都可

以，惟獨不能沒有辣子。賈平凹在散文裡寫到：“八百裡秦川黃土飛揚，三千萬兒

女高吼秦腔，端一碗撈麵喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟囔囔”。一根線辣椒，一口咬下

半截下飯，直辣得齜牙咧嘴，唏唏噓噓，大汗淋漓，覺得這樣才過癮。在陝西就連

城裡家家戶戶門前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。“油潑辣子”看著紅，聞著香，

吃著辣，既能用來調麵，又能夾饃吃。人們常說“油潑辣子biang-biang 麵吃著燎

咋咧！（太好咧）“。陝西人特能吃辣，還能做出“辣椒宴”；

4.姑娘不對外"。

據說關中地區因為土地肥沃，所以，極少有人為生存而奔波於他鄉異地。所以

有"老不出關（潼關），少不下川（四川）"的諺語。久而久之，不僅男人們不外出

遠行，就連姑娘們也不遠嫁。聰明的導游小姐將這一怪發展成"大姑娘不對外，二

姑娘三千塊，三姑娘隨便帶，四姑娘嫁老外"。但由於計劃生育，只生一個好，所

以說了半天還是大姑娘不對外。

5. 房子半邊蓋。

無論是在西安城還是整個陝西省，都隨處可見“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋？一

般的房子房頂皆為人字形，可是陝西的房子卻只是人字的一撇,而且一面是沒有窗

戶和門。這是因為陝西關中地區沒有森林，缺乏大的木材，兩面坡的房子需要大

梁，而一面坡的房子則省了大梁，這樣的房子是進深淺，采光好，缺點就是房子面

積比較小，觀察陝西半邊蓋的房子，有一個特點，低的那一面都衝著自己的院子，

這樣下雨的時候雨水就會流到自己的院子裡，據說因為陝西干旱少雨，所以這一邊

蓋的房子能讓那珍貴的雨水全部流到自家的田地裡，正所謂“肥水不流外人田”。

6、板凳不坐蹲起來。

陝西人吃飯的時候喜歡捧著個大碗蹲著吃；由於關中的男子們一日三餐都要蹲在一

起開“老碗會”，則一蹲就是一個多小時，加之人們喜歡冬天蹲在背風向陽的地

方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋。於是，關中人就養成了“蹲”的習慣。外人說

這是“板凳不坐蹲起來”，實際上這是人們勞累後歇息的一種習慣。

7:手帕頭上蓋。

以前在反映陝西人生活的"西部片"中，經常看到頭戴羊肚毛巾和身穿對襟夾襖的西

北老漢，這次一上火車我就看到了這麼一位，簡直跟電影中的一模一樣。我好奇

地向老漢打聽這頭上帕帕的來歷。從他的口中得知，原來陝西地區盛產棉花，當

地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它有七大功用；既可防風防塵防雨防曬,

還可以擦汗擦手和用來包東西，真可謂既經濟又實惠。

8、秦腔吼起來。

秦腔是中國最古老的劇種，京劇、豫劇、河北梆子等等都是起源於秦腔，所以被尊

為是“百戲之祖”，也被譽為“中國戲劇的活化石”。其特點是高昂激越，強烈

急促，其聲天搖地動，震耳欲聾，如雷鳴虎吼一般，方圓二三裡都能聽見，吼者紅

脖子漲臉，但其樂無窮，現代搖滾樂絕不是對手。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓

子大聲吼，當地人稱之為“掙破頭“，當年周總理來到西安易俗社看完秦腔後，說

了一句話：“精神可嘉，但要注意身體”。外地人開玩笑：”唱秦腔，一是舞台要

結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇

壞了“。吼戲者，臉紅脖子粗，吼得“走火入魔”，但觀眾只要叫聲“好”，這

吼戲者的高興程度不亞於獲得什麼大獎，人們認為，這才是真正的秦腔，聽起

來“過癮”、“解饞”、“燎得太（好極了）”。